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Pasta al forno con melanzane
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La pasta al forno con melanzane è un piatto che richiama immediatamente i profumi delle domeniche in famiglia. Note vegetali di pomodoro e melanzane che si uniscono a un cuore filante di provolone e a una grati...
Preparare le melanzane tagliandole a cubetti regolari. Schiacciare uno spicchio di aglio e inserirlo in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva. Per un gusto più delicato, aggiungere un pizzico di sale sull’aglio così da attenuarne l’intensità. Aggiungere le melanzane in padella, regolare di sale e cuocere a fuoco medio, facendo attenzione alla quantità di olio: troppo olio verrebbe assorbito dalle melanzane.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. È consigliabile utilizzare un formato corto, ideale per trattenere meglio il condimento.
Una volta rosolate le melanzane, eliminare lo spicchio di aglio e aggiungere la salsa di ciliegino. Cuocere per circa 10 minuti mescolando.
Tagliare il provolone a cubetti e tenerlo da parte. Regolare di sale il sugo e aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per renderlo più cremoso. Scolare la pasta al dente e trasferirla in una boule, evitando di metterla direttamente nella casseruola per non avere un eccesso di liquido.
Unire il sugo di melanzane alla pasta e mescolare bene. Aggiungere le foglie di basilico fresco, un filo di olio extravergine di oliva, il provolone a cubetti e il Parmigiano grattugiato. Trasferire il tutto in una pirofila, livellare la superficie e pulire i bordi. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e filante.
Sfornare e servire ben calda.
La pasta al forno con melanzane è un piatto che richiama immediatamente i profumi delle domeniche in famiglia. Note vegetali di pomodoro e melanzane che si uniscono a un cuore filante di provolone e a una gratinatura croccante di Parmigiano, buonissima e irresistibile.
Non tutte le varietà di melanzane sono uguali. Per scegliere quelle più adatte osserva sempre la loro buccia: deve essere lucida e priva di ammaccature, segno di freschezza e di una minore presenza di semi amari.
Le melanzane tonde viola sono ideali grazie alla loro polpa dolce e compatta, che non si sfalda durante la rosolatura in padella e mantiene consistenza anche dopo la cottura in forno. Questa tipologia è molto versatile e si presta a numerose preparazioni: dalla classica parmigiana ai contorni al forno, fino a ricette come polpette e involtini.
Per una versione più leggera si può optare per una pasta al forno con melanzane non fritte: in questo caso procedi con una cottura in forno. Taglia le melanzane a cubetti, condiscile con un filo d'olio extravergine, sale, pepe e origano, poi distribuiscile in una teglia e cuocile a 200 °C per 20-25 minuti. Una volta pronte, uniscile al sugo.
Un semplice accorgimento per evitare che le melanzane anneriscano è tagliarle solo all’ultimo momento, poco prima della cottura.
Se invece hai necessità di prepararle in anticipo puoi tagliarle e immergere i cubetti in acqua fredda leggermente salata o con qualche goccia di limone. Ricordati però di asciugarli bene prima di metterli in padella.
Per la pasta al forno è preferibile scegliere formati corti come i pennoni, ideali perché trattengono meglio il condimento e resistono alla cottura in forno, mantenendo la giusta consistenza al dente. In alternativa vanno bene anche rigatoni, mezze maniche o penne rigate.
La superficie gratinata è senza dubbio la parte più amata del piatto. Per ottenere una crosticina perfetta, segui questi consigli:
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