Involtini di melanzane

Oggi, impari a preparare un antipasto fresco e leggero che regala al palato tutti i sapori della cucina mediterranea. Gli involtini di melanzane con salsa di pomodoro e mozzarella di bufala sono una ricetta estiva (ché pomodori e melanzane sono di stagione da maggio a settembre) a base di prodotti tipici della cucina campana nel magnifico trio di melanzane, pomodoro e mozzarella che compone numerosissimi piatti della tradizione, conditi sempre con olio extravergine di oliva e basilico, due alleati per la nostra salute. L'olio perché svolge una azione antiossidante, contribuisce a prevenire l'arteriosclerosi e rallenta l'invecchiamento delle cellule; il basilico perché ha proprietà diuretiche e digestive. 
Così, dalla parmigiana di melanzane, alla pasta aumm aumm (la sorella della pasta alla Norma che prevede mozzarella al posto della ricotta salata), passando per meravigliose melanzane ripiene, la regola generale è sempre la stessa: le melanzane vanno lavate, tagliate a fettine o a cubetti, a seconda di quello che ne vuoi fare, e poi disposte su un vassoio vanno lasciate al sole a essiccare per qualche ora, in modo da smaltire l'acqua nera che altrimenti perderebbero nella padella durante la cottura.
Se, però, come la maggior parte dei comuni mortali, vivi in città e se provassi a mettere le melanzane fuori dalla finestra rischieresti di trovarle ancora più nere di prima, la soluzione è semplice: ti basta prendere uno scolapasta e adagiarvi un primo strato di melanzane tagliate a fette. Finito il primo strato, ricopri con della carta assorbente e fai un altro strato. Prosegui così fino a che non avrai finito le melanzane. Dopodiché, appoggia sulle melanzane un piatto fondo e caricalo di peso. Lasciale ad asciugarsi per una notte e il giorno dopo vedrai un sacco di acqua nera colata dallo scolapasta e assorbita dalla carta scottex.