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Melanzane al forno croccanti e polpose
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Croccanti in superficie, morbide e quasi cremose all’interno: le melanzane al forno sono uno di quei contorni che richiedono pochissimo lavoro ma regalano grande soddisfazione. In questa versione non ser...
Lavare e asciugare bene le melanzane, quindi tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Incidere la polpa con un coltello formando una griglia a scacchiera, andando abbastanza in profondità ma senza rompere la buccia esterna.
Disporre le melanzane su una teglia rivestita con carta forno con la parte tagliata verso l’alto.
Condire con abbondante olio extravergine d’oliva, sale e pepe, facendo entrare il condimento anche all’interno delle incisioni.
Tritare finemente il prezzemolo e l’aglio privato dell’anima, poi distribuirli sulla superficie delle melanzane.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, sistemando la teglia al centro del forno.
Quando la polpa sarà morbida, estrarre la teglia e cospargere le melanzane con pangrattato e, se gradito, parmigiano grattugiato.
Spostare la teglia nel ripiano alto del forno e attivare la modalità grill per 5-10 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata e croccante.
Croccanti in superficie, morbide e quasi cremose all’interno: le melanzane al forno sono uno di quei contorni che richiedono pochissimo lavoro ma regalano grande soddisfazione. In questa versione non serve far spurgare le melanzane sotto sale o aspettare che perdano acqua: basta incidere la polpa, condirla bene e lasciare che il forno faccia il resto.
Il risultato sono melanzane dorate, saporite e leggere, perfette da servire accanto a carne, pesce o formaggi, ma anche come piatto unico vegetariano con qualche fetta di pane tostato.
Il segreto di questa ricetta sta tutto nel taglio della polpa e nella doppia cottura. Le incisioni a scacchiera permettono infatti al condimento di penetrare bene all’interno delle melanzane, che durante la cottura diventano morbide senza sfaldarsi.
A differenza di molte preparazioni tradizionali, qui non è necessario mettere le melanzane sotto sale per eliminare l’acqua di vegetazione. Anzi, proprio l’umidità naturale dell’ortaggio aiuta la polpa a cuocere in modo uniforme, mantenendola tenera e succosa.
Negli ultimi minuti entra invece in gioco il grill: pangrattato e parmigiano formano una crosticina dorata e croccante che crea contrasto con l’interno morbido.
Le melanzane sono pronte quando la polpa diventa morbida e si lascia affondare facilmente con una forchetta. La superficie deve risultare dorata, mentre la buccia deve rimanere integra senza bruciarsi.
Se le melanzane sono molto grandi potrebbero richiedere qualche minuto in più di cottura prima del passaggio sotto il grill.
Per questa ricetta conviene scegliere melanzane oblunghe, sode e non troppo grandi. Devono avere una buccia liscia, lucida e senza ammaccature.
Le melanzane più giovani tendono ad avere meno semi e una polpa più dolce, quindi risultano perfette per la cottura al forno. Anche il peso è un buon indicatore: a parità di dimensione, meglio scegliere quelle più leggere, generalmente meno ricche d’acqua.
Queste melanzane stanno bene praticamente con tutto. Possono accompagnare secondi di carne o pesce, ma funzionano molto bene anche con formaggi freschi come burrata, stracciatella o feta.
Per trasformarle in un piatto unico si possono completare con yogurt greco, erbe aromatiche fresche, pomodorini o una manciata di frutta secca tostata.
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