Ricette Preferite Profilo Cambia la password Cambia l'Email Esci
  • 10 minuti
  • 25 minuti
  • 4 pers.
  • Bassa
  • Medio

La pasta e fagioli freschi è una minestra estiva tradizionale della cucina italiana di cui ogni regione, nonna e famiglia ha la propria variante. Oggi te la proponiamo in chiave gourmet, aggiungendo, alla preparazione base, che vede i fagioli cotti in pentola e la pasta risottata, una salsa alle erbe, una mousse ricavata con le teste dei gamberi rossi e una colatura di provola affumicata

L'olio fa la differenza

Scegliere un olio di qualità è imprescindibile per una cucina gourmet ma non basta. Così come il vino, anche l'olio ha i suoi abbinamenti giusti e quelli sbagliati, per questo, lo chef consiglia di abbinare a questa ricetta l'olio extravergine di oliva del Lago di Garda, un olio pregiato dal gusto raffinato, elegante e leggero che lega benissimo tutti i sapori decisi della preparazione.

Tornando alla ricetta della pasta e fagioli freschi, è quella classica ed è facile da preparare: i fagioli sono prima lessi con una foglia di alloro, poi rosolati con sedano, carota e cipolla e infine portati a cottura insieme alla pasta. Per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, la pasta con i fagioli è un piatto che crea convivialità perché si attinge direttamente dalla pentola calda messa al centro del tavolo. 

Il tocco personale dello chef Stefano De Gregorio è mantecare la pasta con un ingrediente a lui caro, la colatura di alici che, in abbinamento al pesto di erbe, permette di utilizzare meno sale. Il risultato è un piatto davvero saporito, con sfumature di sapori che vanno dal sapido della colatura, l'aromatico delle erbe, l'affumicato della colatura, la dolcezza dei borlotti freschi e il gusto sapido e dolce delle teste di gamberi. 

Ti può interessare: Come scegliere i gamberi migliori

Come preparare la pasta e fagioli freschi: i consigli

Cucinare la pasta e fagioli è una delle preparazioni più basilari della cucina e si può preparare in diversi modi. Col soffritto classico, lessando i fagioli insieme agli altri ingredienti e la pasta o con la pentola a pressione.

Ci sono poche regole:

  • I fagioli non devono mai essere cotti a temperature troppo alte
  • Una volta cotti i fagioli, è necessario frullarne una parte per dare al piatto la parte cremosa
  • Il sale si aggiunge alla fine, pena i fagioli che si separano dalla buccia

Ricette con fagioli, prova:

 

 

Pasta e fagioli freschi con gambero rosso
Ingredienti
Procedimento
  • Per prima cosa, iniziare a lessare i fagioli: inserirli in pentola a pressione con acqua fredda a coprire, una foglia di alloro e cuocere per 15 minuti dopo il fischio di vapore
  • Nel frattempo, mescolare cubetti di provola e panna e sciogliere il formaggio a bagnomaria, poi frullare e tenere da parte in caldo
  • Sempre nel frattempo che i fagioli cuociono, preparare una mousse frullando le teste di gambero con un po' di olio e acqua di cottura e poi filtrare con un colino per rimuovere le parti fibrose
  • Poi tritare sedano, carota e cipolla e rosolarli in una casseruola con 2 cucchiai d'olio
  • Scolare i fagioli dall'acqua di cottura e frullarne metà con olio a filo e l'altra metà tenerla da parte
  • Successivamente, aggiungere la pasta mista al fondo e risottarla utilizzando l'acqua di cottura dei fagioli per portarla a cottura. Regolare di sale rimanendo scarsi
  • Nel frattempo che la pasta cuoce, preparare una salsa alle erbe frullando prezzemolo, basilico e menta e frullare con un pizzico di sale, olio extra e acqua naturale. Tenere da parte
  • Quando la pasta è arrivata a cottura, regolare di pepe, aggiungere la colatura di alici, la purea di fagioli e mantecare tutto insieme. 
  • Impiattare la pasta e fagioli freschi col pesto di erbe, la colatura di provola e la mousse di gamberi e servire