La ricetta classica della pasta e fagioli

La pasta e fagioli è uno dei grandi classici della cucina italiana. Un piatto essenziale, nato come ricetta di recupero e diventato nel tempo un simbolo della tradizione domestica, soprattutto nel Centro e Sud Italia. Cremosa, sostanziosa e rassicurante, è una preparazione che cambia da casa a casa, ma che segue sempre alcuni passaggi chiave.

In questa versione raccontiamo come si fa la pasta e fagioli in modo semplice e fedele alla tradizione, con un’unica casseruola e una cottura della pasta direttamente nel condimento.

Pasta e fagioli: una ricetta, mille versioni

Dire pasta e fagioli significa parlare di una ricetta profondamente identitaria. C’è chi la prepara più brodosa e chi la preferisce quasi asciutta, chi usa solo legumi e chi aggiunge frutti di mare, come pasta, fagioli e cozze o polpo, secondo la tradizione napoletana. In alcune versioni la pasta viene sostituita da pane raffermo, in altre si arricchisce il fondo con pomodoro o concentrato. Quello che non cambia è la logica del piatto: pochi ingredienti, cottura lenta, equilibrio tra amidi e proteine vegetali.

Non tutti i fagioli sono uguali

Di solito per la pasta e fagioli si usano i borlotti. Per questa ricetta, invece, lo chef Stefano De Gregorio ha preferito i fagioli stregoni, una varietà piemontese apprezzata per la buccia sottile e la consistenza cremosa. Il loro sapore ricorda quello dei borlotti, ma con una nota più intensa e una maggiore capacità di legare il fondo del piatto. 

Sono ideali per chi cerca una pasta e fagioli cremosa, senza bisogno di aggiungere farine o addensanti.

Come fare la pasta e fagioli: consigli utili

Se stai cercando come si fa la pasta e fagioli in modo corretto, questi accorgimenti fanno la differenza:

• Prepara il brodo vegetale in casa usando verdura di stagione, evitando dadi.
• Usa una casseruola ampia dai bordi medio-alti: è fondamentale per la cottura della pasta direttamente nel condimento.
• Scegli pasta mista o formati piccoli, adatti alla cottura risottata.
• Trita le verdure in modo uniforme: pezzi troppo grandi alterano l’equilibrio del piatto.

La pasta e fagioli, nella sua semplicità, è una ricetta che richiede attenzione più che tecnica. Ed è proprio questo il suo punto di forza.