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È arrivato il momento di buttare la pasta? Lo Chef Antonio Corrado realizza in questa video ricetta dei gustosi ravioli di rape rosse con ripieno di Parmigiano Reggiano D.O.P.. La dolcezza, la sapidità e la leggerissima acidità del parmigiano si uniscono a burro, latte, panna e farina, diventando un irresistibile ripieno. Particolare la tecnica utilizzata dallo chef per prepararlo, facendolo solidificare nel congelatore in uno stampino di silicone. Non vi resta che provare questo squisito primo piatto!

COME SI PREPARA?
ingredienti
per il ripieno:
  • 300 g di Parmigiano Reggiano D.O.P. Sapori&Dintorni Conad
  • 50 g di burro
  • 25 g di farina 00
  • 250 ml di latte
  • 250 ml di panna

per la sfoglia:
  • 100 g di farina 00
  • 100 g di semola rimacinata
  • rape rosse precotte
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
preparazione
Per preparare i ravioli di rape rosse con ripieno di Parmigiano Reggiano, in un contenitore mettere farina bianca, semola e creare la classica fontana. Aggiungere l'uovo, le rape rosse, un cucchiaio d'olio extravergine di oliva e impastare a mano o con un'impastatrice. Quando l'impasto sarà pronto, lavorarlo per qualche secondo e farlo riposare in frigorifero coperto da una pellicola trasparente.

Per preparare i ravioli di rape rosse con ripieno di Parmigiano Reggiano, in un contenitore mettere farina bianca, semola e creare la classica fontana. Aggiungere l'uovo, le rape rosse, un cucchiaio d'olio extravergine di oliva e impastare a mano o con un'impastatrice. Quando l'impasto sarà pronto, lavorarlo per qualche secondo e farlo riposare in frigorifero coperto da una pellicola trasparente.

Preparare il ripieno sciogliendo in una casseruola il burro con la farina. Una volta che il composto sarà imbiondito, aggiungere il latte e la panna e mescolare. Cuocere per 5 minuti.

Preparare il ripieno sciogliendo in una casseruola il burro con la farina. Una volta che il composto sarà imbiondito, aggiungere il latte e la panna e mescolare. Cuocere per 5 minuti.

Trascorsi i 5 minuti di cottura, grattugiare il parmigiano, mescolare e versare il composto in uno stampino in silicone con delle semisfere. Mettere poi lo stampino nel congelatore.

Trascorsi i 5 minuti di cottura, grattugiare il parmigiano, mescolare e versare il composto in uno stampino in silicone con delle semisfere. Mettere poi lo stampino nel congelatore.

Su una spianatoia mettere un po' di semola, stendere l'impasto con un mattarello e ricavare dei cerchi con l'aiuto di un coppa pasta. Togliere lo stampo con il ripieno dal congelatore. Bagnare la superfice dei dischi ottenuti con acqua, posizionare al centro il ripieno solidificato e chiuderli congiungendo prima due estremità e poi le altre due (questo darà maggiore volume al piatto).

Su una spianatoia mettere un po' di semola, stendere l'impasto con un mattarello e ricavare dei cerchi con l'aiuto di un coppa pasta. Togliere lo stampo con il ripieno dal congelatore. Bagnare la superfice dei dischi ottenuti con acqua, posizionare al centro il ripieno solidificato e chiuderli congiungendo prima due estremità e poi le altre due (questo darà maggiore volume al piatto).

In una padella far tostare delle molliche di pane con un filo d'olio extravergine di oliva. Preparare una pentola d'acqua bollente e cuocere i ravioli.

In una padella far tostare delle molliche di pane con un filo d'olio extravergine di oliva. Preparare una pentola d'acqua bollente e cuocere i ravioli.

Impiattare ponendo alla base di un piatto fondo le molliche di pane tostato, adagiare sopra i ravioli, condire con un filo d'olio extravergine di oliva e guarnire con altre molliche di pane. I ravioli di rape rosse con ripieno di Parmigiano Reggiano sono pronti!

Impiattare ponendo alla base di un piatto fondo le molliche di pane tostato, adagiare sopra i ravioli, condire con un filo d'olio extravergine di oliva e guarnire con altre molliche di pane. I ravioli di rape rosse con ripieno di Parmigiano Reggiano sono pronti!

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