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  • 60 (oltre all'essiccazione degli ingredienti)
  • 20
  • 4 pers.
  • Media
  • Medio
La minestra più diventare un piatto gourmet? Si, con gli “update” dello chef Stefano De Gregorio alla ricetta classica che la trasforma in riso in brodo di limone e polveri essiccate, tra cui le polveri di alici, di limone, di capperi e altri aromi. Un piatto innovativo e allo stesso tempo zero sprechi, perchè per realizzarlo si possono utilizzare anche alcuni scarti di cucina, come ad esempio le bucce dei limoni da polverizzare. Così rivisitata, anche la minestra si guadagna il suo posto d'onore nel menu di Natale Green proposto dallo chef.
 
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
  • riso carnaroli
  • 6 limoni
  • burro
  • parmigiano reggiano
  • alici Sapori&Dintorni Conad
  • polvere di capperi
  • polvere di nero di seppia
  • polvere di barbabietola
  • polvere di spinacino
  • polvere di pomodoro
  • alloro
  • fiori eduli
preparazione
 
Fasi:
 
  1. Per realizzare il riso in brodo di limone e polveri essiccate, preparare un brodo aromatizzato con le bucce di limone e le foglie di alloro.
  2. Far essiccare le alici in forno per 4 ore a 80°C.
  3. Tostare il riso in una casseruola con un pizzico di sale, poi aggiungere gradualmente il brodo completando la cottura.
  4. Mantecare il riso con burro e parmigiano. Grattugiare un po’ di buccia di limone all’interno del riso e mescolare.
  5. Impiattare il riso e decorarlo con tutte le polveri. Il riso in brodo di limone e polveri essiccate è pronto!
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