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Risotto di cavoli misti, capesante e cioccolato

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Risotto di cavoli misti, capesante e cioccolato
Ricetta per San valentino proposta e realizzata dallo chef Fabio Pucci per riso Gallo

www.chicchiricchi.com
  • 20 min
  • 25 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

  • 320 g Gran Riserva Gallo maturato 1 anno
  • 150 g cavolo verde
  • 150 g cavolo bianco
  • 150 g cavolini di Bruxelles
  • 12 capesante
  • 4 scaglie di cioccolato fondente al 70%
  • Timo
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1/2 cipolla
  • 6 fette di guanciale
  • 1 l brodo vegetale
  • Sale
  • Olio extravergine d'oliva
  • 80 g burro
  • 50 g parmigiano reggiano grattugiato
  • Cacao amaro

Procedimento

  1. Sbollentare separatamente i cavoli in acqua salata, scolarli e tagliarli grossolanamente. Pulire le capesante e marinarle con olio, poco vino e timo.
  2. Scaldare un filo d'olio in una casseruola, aggiungere la cipolla tritata, 2 fette di guanciale tagliate a julienne e rosolare.
  3. Aggiungere il riso, tostarlo e sfumarlo con il restante vino, quindi proseguire la cottura unendo poco per volta il brodo bollente e mescolando di tanto in tanto. Dopo 10 minuti unire i cavoli.
  4. Nel frattempo passare alla piastra su entrambi i lati le noci delle capesante. Quando il risotto è cotto, mantecarlo con il burro e il formaggio.
  5. Spolverare i piatti con il cacao amaro, distribuire il risotto al centro, adagiarvi sopra le capesante e una scaglia di cioccolato. Decorare con una fetta di guanciale tagliata sottilissima e servire subito.
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