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Tagliatelle al salmone affumicato con burro e Parmigiano
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Le tagliatelle al salmone affumicato sono un primo piatto cremoso che si prepara in circa 20 minuti, senza aggiungere panna. Il condimento riprende quello della classica pasta burro e Parmigiano, arricch...
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente leggermente salata e scolarle al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Nel frattempo, sciogliere il burro salato in una padella capiente a fuoco dolce e tagliare il salmone affumicato a caldo a cubetti.
Trasferire le tagliatelle nella padella con il burro, aggiungere il salmone e un mestolo di acqua di cottura e mescolare delicatamente per amalgamare gli ingredienti. Spegnere il fuoco, aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e mantecare fino a ottenere un condimento cremoso. Aggiungere, se necessario, poca altra acqua di cottura per regolare la consistenza.
Impiattare le tagliatelle, completare con una macinata di pepe nero e servire.
Le tagliatelle al salmone affumicato sono un primo piatto cremoso che si prepara in circa 20 minuti, senza aggiungere panna. Il condimento riprende quello della classica pasta burro e Parmigiano, arricchendolo con cubetti di salmone affumicato a caldo con aneto.
La cremosità si ottiene mantecando le tagliatelle con burro, Parmigiano grattugiato e poca acqua di cottura. Il salmone viene aggiunto nella fase finale, per conservarne la consistenza.
A differenza del salmone affumicato a freddo, generalmente venduto in fette sottili, quello affumicato a caldo viene cotto durante la lavorazione e presenta una consistenza più soda e compatta. Per questo può essere tagliato a cubetti e aggiunto alle tagliatelle senza sfaldarsi eccessivamente.
In questa ricetta il salmone è aromatizzato con aneto, un'erba che si abbina bene al pesce e alla cremosità del condimento. Poiché è già cotto, è sufficiente scaldarlo brevemente insieme alla pasta, evitando di lasciarlo troppo a lungo sul fuoco.
Per una versione senza pesce, puoi provare anche le fettuccine Alfredo, preparate con burro e Parmigiano Reggiano.
