Filetti di baccalà alla carbonara con guanciale

Name: Filetti di baccalà alla carbonara con guanciale
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min

Preferiti

Dall’unione del baccalà con la pasta alla carbonara nasce un piatto sorprendente e raffinato: i filetti di baccalà alla carbonara con guanciale. Una ricetta che combina pasta, uova, formaggio pecorino, pancetta e pepe...

15 min
5 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

4 filetti di baccalà dissalato e surgelato Sapori & Idee Conad
4 tuorli d’uovo
60 g di pecorino grattugiato
8 fette di guanciale bianco tagliato Sapori & Dintorni Conad
Pepe q.b.
Buccia di limone q.b.
Erbe aromatiche q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Step 1

Separare gli albumi dai tuorli e mettere questi ultimi in una ciotola capiente.

Step 2

Sbatterli con delle fruste elettriche a bagnomaria, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere Pecorino e pepe grattugiati, e continuare a mischiare.

Step 3

Cuocere i filetti di merluzzo in una vaporiera con erbe aromatiche e buccia di limone per circa 5 minuti.

Step 4

Coprire il merluzzo con la salsa di tuorli.

Step 5

Servire con le fette di guanciale tagliate sottili.

Approfondimenti

L’innovazione dei filetti di merluzzo alla carbonara

La carbonara è un intramontabile grande classico della cucina italiana, noto per la sua semplicità e la sua straordinaria bontà. In questa versione innovativa, non c’è la pasta ma il baccalà. I filetti di merluzzo, cotti in vaporiera con erbe aromatiche e buccia di limone, vengono conditi con una salsa all’uovo crudo e fettine di guanciale.

La cottura a vapore rende il merluzzo incredibilmente tenero e conferisce un aroma fresco e citrico al piatto. Ma la vera innovazione è la salsa: i tuorli d’uovo vengono montati a bagnomaria fino a ottenere una consistenza spumosa e poi vengono mescolati con pecorino e pepe.

Tocco finale è il guanciale, un ingrediente tradizionalmente associato alla carbonara. In questa preparazione però viene aggiunto in fette tagliate sottili, anziché a dadini croccanti saltati in padella.

La carbonara innovativa

I filetti di merluzzo di carbonara con guanciale sono un esempio eccellente di come la cucina possa evolversi e reinterpretare i classici in modi sorprendenti. Questa creazione coglie l'anima della carbonara tradizionale e la trasforma in un piatto di pesce raffinato e delizioso.

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