Carpaccio di orata, anguria, maionese di alici

Name: Carpaccio di orata, anguria, maionese di alici
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

5 min
20 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Senza uova

400 g filetti di orata abbattuta
100 g sale
100 g zucchero
Scorza di agrumi q.b.
Menta q.b.
2 fette di anguria senza semi
8 filetti di alici del Mar Cantabrico Sapori&Idee Conad
80 g di yogurt greco
Limone q.b.
Peperoncino q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Buccia di limone candita q.b.
Olio di semi q.b.
Uova di pesce q.b.
Misticanza q.b.

Step 1

Su una placca da forno stendere zucchero e sale mescolati, con bucce di limone e menta

Step 2

Adagiare sopra la marinatura i filetti di orata

Step 3

Coprire i filetti con lo zucchero e il sale mescolati, aggiungere buccia di agrumi e menta e farli marinare per circa 20 minuti

Step 4

Nel frattempo ricavare dei lingotti dalle fette di anguria ed eliminare i semi

Step 5

In una padella antiaderente o una griglia grigliarli su tutti i lati, poi tenere da parte

Step 6

Nel bicchiere di un frullatore mettere lo yogurt

Step 7

Aggiungere le alici

Step 8

Grattugiare la buccia di limone

Step 9

Frullare con olio a filo, fino a ottenere la consistenza della maionese

Step 10

Passare al setaccio la salsa

Step 11

Trascorsi i 20 minuti di marinatura, tagliare a sashimi i filetti

Step 12

Condire con olio e sale e servire il carpaccio di orata con il lingotto di anguria, qualche goccia di maionese di alici, uova di pesce e misticanza

Approfondimento

Avreste mai pensato di utilizzare l’anguria in un piatto di pesce? Chef Stefano De Gregorio vi sorprende con un abbinamento insolito: capriccio di orata, anguria e maionese di alici. Si tratta di un secondo piatto estivo, molto fresco e leggero, perfetto per una calda giornata di sole. Vediamo insieme come prepararla.

Come preparare il carpaccio di orata

Il carpaccio di orata è un inno alla delicatezza e alla freschezza dei sapori marini, un piatto che cattura la leggiadria del pesce crudo. Per preparare questo capolavoro, innanzitutto è importante assicurarsi che il pesce sia freschissimo o precedentemente abbattuto, in quanto lo si andrà a consumare crudo. Per insaporire l’orata, lo chef la fa marinare in pari peso di sale e zucchero, bucce di agrumi e menta. In questo modo perde anche un po’ d’acqua e rimane più compatto. Dopo aver lasciato marinare l’orata per circa 20 minuti, eliminate le lische e la pelle. Per eliminare la pelle, incidete la parte inferiore del pesce con un coltello ben affilate e tagliate restando il più vicino possibile al tagliere. A questo punto non vi resta che condire il carpaccio con fiocchi di sale e un filo d’olio.

Anguria e orata: un piacevole contrasto

Come affiancare l’anguria al carpaccio? Ricavate dal frutto dei lingotti ed eliminate i semi. A questo punto grigliate su ogni lato su una piastra ben calda. Dopodiché conditela con un po’ d’olio. A completare il sapore del piatto sono poi una finta maionese di alici e la buccia di limoni marinati. Per la maionese, frullate i filetti di alici del Mar Cantabrico con olio di semi e yogurt greco. Per preparare invece i limoni marinati, inserite i frutti in un vaso sottovuoto con sale e zucchero in pari quantità per 3-4 settimane.