Carpaccio di tonno gourmet con maionese al wasabi

Name: Carpaccio di tonno gourmet con maionese al wasabi
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

15 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

400 g carpaccio di tonno Sapori&Idee Conad
50 ml di mirin
20 ml di aceto di riso
50 ml di salsa ponzu
1 pezzo di alga kombu
2 cipollotti
4 ravanelli con le foglie
2 lime
2 uova
Olio di semi q.b.
Wasabi in pasta q.b.
Olio all’alloro qb

Procedimento

Step 1

Mettere in ammollo qualche ora l’alga kombu in una ciotolina con acqua fresca.

Step 2

Dopodiché, prendere un pentolino e aggiungere del mirin, 10 ml aceto di riso, la salsa ponzu e l’alga kombu. Portare a bollore e far sobbollire per 10 minuti e far raffreddare.

Step 3

Mettere uova nel bicchiere di un frullatore, altri 10 ml di aceto di riso, olio di semi a filo e iniziare a emulsionare. Quando la salsa inizierà a montarsi, aggiungere un pizzico di wasabi e continuare a montare.

Step 4

A questo punto, mettere il carpaccio di tonno su una placchetta e sfiammare con un cannello da cucina.

Step 5

Tagliare finemente i ravanelli conservando le foglie e metterli in una boule. Aggiungere il cipollotto tagliato a julienne e condire con dell’olio all’alloro. Servire il carpaccio tonno in un piatto fondo, aggiungendo la salsa al mirin precedentemente preparata, aggiungere la maionese al wasabi e guarnire con una punta di peperoncino e l’insalatina di ravanelli.

Scopri:

Carpaccio di tonno gourmet con maionese al wasabi

Carpaccio di tonno gourmet con maionese al wasabi e salsa ponzu al mirin e alga kombu, il tutto servito con una delicatissima insalatina di ravanelli e un pizzico di peperoncino. Ecco un antipasto di pesce gourmet che si prepara velocemente e ci fa viaggiare in Estremo Oriente con i suoi ingredienti tutti da scoprire. Dall'alga kombu alla salsa ponzu, passando per il mirin e il wasabi, scopriamoli tutti insieme allo chef Stefano De Gregorio, che li combina tra loro per accompagnare un carpaccio di tonno dalle mille proprietà benefiche.

Alga kombu - Tradizionalmente utilizzata per preparare il brodo dashi, l'alga kombu si mette in ammollo per qualche ora in acqua fresca e poi si aggiunge in infusione all'acqua in un pentolino e in 10 minuti si ottengono salse e brodi con cui si possono servire tartare e carpacci di tonno, ma anche tartare e saku di salmone. Non confonfetela con l'alga nori, quella usata per il sushi;
Salsa ponzu - La salsa ponzu è una tipica salsa giapponese a base di salsa di soia e succo di yuzu, molto simile al succo di limone. Si usa per insaporire piatti di carne e pesce e ha un sapore fresco e particolarmentre sapido. Infatti, il suo utilizzo ci evita di aggiungere altro sale alla ricetta;
Mirin - Il mirin è un liquore giapponese molto dolce che, nelle salse, si usa per caramellare e addensare grazie alla sua composizione zuccherina;
Wasabi - È il corrispettivo del nostro rafano, la pasta si trova in commercio in tutte le coloniali e il suo utilizzo è semplicissimo: basta aggiungerne una punta alla salsa che si sta preparando per cambiarle completamente sapore e renderla leggermente piccante.

Carpaccio di tonno, caratteristiche e ricette

Il carpaccio di tonno Sapori&Idee Conad è un prodotto fresco e pronto da gustare che lascia spazio a tanta creatività e ci dà la possibilità di creare tante ricette sane, leggere, equilibrate, colorate e soprattutto gustose. Per antipasti, primi piatti e secondi di pesce freddi e caldi, il carpaccio di tonno è un ingrediente perfetto che risolve ogni situazione.

Il carpaccio di tonno, infatti, è un alimento nutriente e sano, altamente proteico ma facile da digerire che si può servire come portata principale a grandi e piccini, sportivi e non e assicura un giusto apporto energetico senza appesantire.

Per aprire il vostro menu di pesce, servite il carpaccio con una tapenade a base di sedano e olive taggiasche. Per darle ancora più sapore, aggiungetevi una guarnizione di pepe rosa e germogli. Provatelo anche in una meno acida e sal gusto più morbido, con semi di sesamo tostati o crema di avocado. Per un piatto più consistente, perfetto per un secondo piatto, potete abbinarlo a rucola e pomodori datterini oppure a carciofi crudi con scaglie di Grana Padano, o ancora, a delle zucchine a rondelle.