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Oggi, con lo chef Massimo Spallino, impariamo insieme a preparare un secondo di pesce facile e veloce: coda di rospo in padella con crema di fiori di zucca è un piatto leggero ma molto gustoso e saporito. Cucinare la coda di rospo in padella è un modo perfetto per esaltare la qualità della rana pescatrice. Gli ingredienti sono pochi ed essenziali: coda di rospo cotta in padella e sfumata con un buon vino secco che dona un sapore deciso, un pomodoro caramellato con lo zucchero a velo con le notine dolci, a finire e legare tutti i sapori c'è una morbida crema di fiori di zucca frullati. La qualità degli ingredienti è ciò che fa la differenza, in tutte le ricette. 

Come cucinare la coda di rospo

Preparare la coda di rospo è molto facile, è un pesce molto grasso e consistente. La cottura deve essere molto delicata per far risultare le carni morbide e succose. In padella va cotta prima a fiamma viva poi ultimata a cottura delicata. Al forno è preferibile cuocerla al cartoccio per trattenere i liquidi

Come cucinare coda di rospo al forno

  1. Mettere la coda di rospo in padella a fiamma viva, caramellarla su tutti i lati e sfumarla con il vino bianco. 
  2. Quando l'alcool del vino è evaporato abbassare la fiamma e cuocere per massimo 3 minuti. 

In questo modo le carni risulteranno ancora morbide e succose, la crosticina esterna darà la nota affumicata e il risultato è solo da provare!

Coda di rospo al forno

La coda di rospo al forno è molto semplice da preparare. 
 

  1. Massaggiarla con sale, pepe e olio e aromi a scelta
  2. Unirla a patate, olive capperi, pomodorini, condite tutto con sale e pepe
  3. Chiudere tutto in un cartoccio di carta forno trattenere i liquidi
  4. Cuocere per 40 minuti a 180° e servire subito

Ricette di pesce

Coda di rospo in guazzetto con lardo e mela verde

Coda di rospo ripiena di gamberi e speck

Branzino ai ferri

Branzino con mole verde

Tentacoli di polpo caramellati su guazzetto di ceci

Coda di rospo in padella
ingredienti
  • 480 g coda di rospo
  • 6 fiori di zucca
  • 4 cucchiai di panna
  • 4 pomodorini
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale
  • Pepe
  • 1 cipollotto
Procedimento
<p>Dopo aver ricavato il filetto dalla coda di rospo, porzionatelo e dividetelo in 4</p>

Dopo aver ricavato il filetto dalla coda di rospo, porzionatelo e dividetelo in 4

<p>Aggiungere la panna al cipollotto precedentemente soffritto e i fiori di zucca, cuocete per 1 minuto, regolate di sale e frullate fino a ottenere una cremina omogenea</p>

Aggiungere la panna al cipollotto precedentemente soffritto e i fiori di zucca, cuocete per 1 minuto, regolate di sale e frullate fino a ottenere una cremina omogenea

<p>In una padella, aggiungete un filo d'olio, sale grosso e scottate i pomodorini interi, dopo un minuti aggiungete una spolverata di zucchero a velo e continuate la cottura per 1 minuto, fino a caramellare lo zucchero</p>

In una padella, aggiungete un filo d'olio, sale grosso e scottate i pomodorini interi, dopo un minuti aggiungete una spolverata di zucchero a velo e continuate la cottura per 1 minuto, fino a caramellare lo zucchero

<p>Nella stessa padella aggiungete i filetti di coda di rospo, alzate la fiamma per attivare la reazione di Maillard e carameellare quindi gli zuccheri dei cibi e sfumate con un bicchiere di vino bianco secco, fate evaporare l'alcool e regolate di sale</p>

Nella stessa padella aggiungete i filetti di coda di rospo, alzate la fiamma per attivare la reazione di Maillard e carameellare quindi gli zuccheri dei cibi e sfumate con un bicchiere di vino bianco secco, fate evaporare l'alcool e regolate di sale

<p>Impiattare la coda di rospo e il pomodorino, agigungere la salsina ricavata dalla cottura e ultimare con la crema di fiori di zucca</p>

Impiattare la coda di rospo e il pomodorino, agigungere la salsina ricavata dalla cottura e ultimare con la crema di fiori di zucca