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Tra tutte le ricette per la viglia di Natale, questa del branzino al forno con zucchine e pomodorini grigliati è sicuramente una delle ricette più buone e semplici. Chef Marcello Valentino ci insegna a pulire il pesce e a cuocere il branzino al forno mantenendo le sue carni morbide e succose.

Come pulire il branzino

Per pulire il branzino servono un coltello affilato e un paio di forbici grandi.
  1. La prima cosa da fare è desquamare il pesce. Per farlo, mettete il pesce nel lavandino della cucina in modo da non ritrovarvi con la cucina che brilluccica e sa di mare. Dalla coda verso la testa, passate la lama sulla pelle e vedrete che le squamette salteranno tutte via.
  2. Una volta squamato il pesce, bisogna aprirlo ed eviscerarlo. Per fare questa operazione, viene semplice usare le forbici. Bisogna incidere la pancia del pesce, sempre dalla coda verso la testa, e aprirlo bene. Con le mani, bisogna tirar via tutte le viscere e sciacquare bene il pesce sotto acqua corrente. A questo punto, il pesce è pronto per essere farcito e cotto in forno!
Leggi anche: Come sfilettare il pesce?

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Tempo di cottura per il branzino al forno

  • Branzino al sale - il branzino al sale è la versione che impiega più tempo di tutte a
  • Branzino al cartoccio - i tempi di cottura del branzino al cartoccio sono brevi. Bastano 15 minuti a 200° C, una temperatura leggermente più alta delle prossime.
  • Filetti di branzino surgelati - Per cuocere i filetti di branzino surgelati, è consigliabile leggere le indicazioni sulla confezione, in modo da seguire le istruzioni scritte da chi conosce il proprio prodotto.
  • Filetti di branzino gratinato al forno - i tempi di cottura dei filetti di branzino al forno sono molto brevi e la cottura è più decisa. Bastano 10 minuti per 180° C.
  • Branzino al forno con patate - per cuocere il branzino al forno con le patate, bisogna adoperarsi per apparare i tempi di cottura delle patate con quello del branzino. Come? Basta sbollentare le patate per qualche minuto e tagliarle a cubetti piccoli, così cuoceranno nei venti/trenta minuti del branzino.
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COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
  • un branzino da circa 1-1,2 Kg
  • 400 g d zucchine genovesi tagliate a fette 600 gr di pomodorini
  • 4 spicchi d’aglio
  • La scorza di un limone
  • Timo e origano freschi q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
preparazione
Procedimento per fare il branzino al forno con zucchine e pomodorini:
  1. Eviscerare, squamare il branzino e pulirlo per bene.
  2. Nella pancia farcirlo con la scorza di limone, le erbette, l’aglio, un filo d’olio, un pizzico di sale
  3. cuocere in forno a circa 160° C per 20-30 minuti.
  4. Nel frattempo, grigliare in una piastra leggermente oleata sia le zucchine che i pomodori fino a che non fanno una leggera crosticina.
  5. Condire con un filo d’olio, un pizzico di sale e un p di pepe.
  6. Servire il pesce intero in un vassoio, guarnendo con zucchine, pomodori e gli aromi freschi.

  • Squamare il branzino con un coltello , passandolo sulla pelle dalla coda verso il muso
  • Farcire il branzino con rosmarino, aglio, buccia di limone e timo
  • Grigliare le verdure a fuoco medio dopo averle affettate cercando di farle tutte dello stesso spessore
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