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  • Lombardia
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza crostacei
  • 4 costolette di vitello “fassone “ con l’osso
  • 2 uova
  • 200 g mollica di pane grattugiata fresca
  • 200 g burro chiarificato
  • sale in scaglie allo zafferano
  • Per il mazzolino: 8 asparagi
  • 1 peperone rosso tagliato a bastoncini
  • 1 zucchina tagliata a bastoncini
  • 1 melanzana tagliata a bastoncini
  • 4 pomodori tipo “camone sardo”
  • 1 cucchiaio di miele d’ acacia
  • sale grosso e fino
  • olio extra vergine d’oliva
preparazione
  1. Cuocere i pomodori in forno a 80° C con il miele e qualche grano di sale grosso per circa mezz' ora (il tempo dipende dalla grandezza dei pomodori).
  2. Cuocere gli asparagi e la zucchina in acqua salata e successivamente scolarli e lasciarli a raffreddare.
  3. Battere le costolette con uno spessore di mezzo centimetro, passarle nella mollica di pane, nell’uovo sbattuto e salato e infine ancora nella mollica.
  4. Cuocere le cotolette nel burro chiarificato ben caldo (180° C) per 2 minuti circa a lato, successivamente riporre le cotolette su della carta assorbente e riservare al caldo.
  5. Far saltare nell’olio d’oliva extra vergine i peperoni e le melanzane, aggiungere poi gli asparagi e le zucchine precedentemente cotti.
  6. Servire le cotolette cospargendole con dei fiocchi di sale allo zafferano, le verdurine posizionate a lato a modo di mazzolino e il camone sardo confit. Decorare a piacere con dei ciuffi di cerfoglio.
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