Cotoletta di vitello alla milanese

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La prima regola per preparare una perfetta cotoletta alla milanese? Scegliere una carne di alta qualità, come quella di vitello olandese di VanDrie group, leader mondiale nella produzione d...

30 min
20 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

800 g di carrè disossato di vitello olandese
2 uova
100 g di pane grattugiato
burro chiarificato
6 patate di media grandezza
rosmarino
pomodori
basilico

Procedimento

Step 1

Per preparare la cotoletta di vitello alla milanese, livellare la carne con l'aiuto di un batticarne, togliere il grasso in eccesso e praticare dei piccoli tagli sulle venature per evitare che la carne si arricci.

Step 2

Mettere le uova in un piatto, aggiungere un pizzico di sale e sbatterlo con l'aiuto di una forchetta. In un piatto a parte mettere il pane grattugiato. Passare la carne di vitello prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato, cercando di ottenere una panatura uniforme. Lasciar riposare qualche istante.

Step 3

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Tagliare i pomodori a pezzettini. In una padella mettere un filo d'olio extravergine di oliva e cuocere le patate.

Step 4

In un’altra pentola mettere un filo d’olio extravergine di oliva e cuocere i pomodori con qualche foglia di basilico fino a ottenere una salsa. Quando la salsa sarà pronta versarla in una ciotola.

Step 5

In una padella con il burro chiarificato cuocere la cotoletta a fuoco medio per circa 5 minuti per parte. A cottura ultimata, posizionare la cotoletta su un piatto ricoperto di carta assorbente.

Step 6

Impiattare la cotoletta aggiungendo il contorno di patatine al rosmarino e completando con il ketchup casereccio. La cotoletta di vitello alla milanese è pronta per essere servita.

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La prima regola per preparare una perfetta cotoletta alla milanese? Scegliere una carne di alta qualità, come quella di vitello olandese di VanDrie group, leader mondiale nella produzione di carne di vitello. Lo chef Massimiliano Masuelli prepara in questa video ricetta una gustosa cotoletta di vitello alla milanese, utilizzando il carrè di vitello, un taglio che comprende la parte dorsale del vitello, da cui si ricavano le costolette e i nodini di vitello. Un contorno di croccanti patatine aromatizzate al rosmarino e uno sfizioso ketchup nostrano, accompagnano un secondo piatto a cui è davvero difficile rinunciare!