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Dopo la ricetta con moscardini e misticanza e la fregola sarda, moscardini e caprino, è arrivato il momento del secondo piatto di questo menù di pesce a tema moscardino: il guazzetto di moscardini ai due pomodori, una zuppa di mare molto saporita. La ricetta è talmente semplice nella preparazione e articolata nei sapori che è davvero una sicurezza sia per un pranzo informale che per una cena elegante, anche con gli ospiti più esigenti. La dolcezza dei pomodori datterini gialli incontra il sapore sapido dei moscardini e il gusto un po' acido, ma sempre dolce del pomodoro cuore di bue. Il primi sono cotti al forno a temperatura bassa e diventano una salsina, mentre dei secondi è utilizzato uno spicchio di polpa scottato e condito con sale e olio. A completare il piatto una nota dolce e saporita data dalla polvere di peperone essiccato per un risultato davvero particolare e sfizioso.

Come cucinare i moscardini in guazzetto

La cottura alla griglia è quella che più ci riporta alle tradizioni, è il modo di cuocere il cibo più antico al mondo e che valorizza il sapore del cibo utilizzando pochissimi condimenti. I moscardini in guazzetto necessitano di un breve tempo di cottura perché altrimenti si rovina la consistenza che risulta gommosa e asciutta. Non c'è possibilità di tornare indietro quando si cuoiono alla piastra o in padella. Cosa diversa è per la cottura in umido, in cui i molluschi, tornano a essere morbidi dopo una cinquantina di minuti, ma gli che li definiscono stracotti. 

Come preparare la polvere di peperone

La polvere di peperone è una versione casalinga della paprika. Si prepara molto semplicemente, ma ci vuole un po' di pazienza sia in termini di tempo impiegato sia per il numero delle lavorazioni.

  • Prima è necessaroi arrostire i peperoni e spellarli in modo che rimanga solo la polpa. 
  • Poi si procede all'essiccazione vera e propria: si passano in forno a 80°C per diverse ore, anche sedici a seconda dello spessore della polpa. 
  • Dopodiché, una volta essiccata la polpa, la stessa va frullata con un mixer e setacciata con un colino. 
  • Si conserva in un barattolo di vetro alcuni mesi facendo attenzione che non prenda umidità.
Guazzeto di moscardini ai due pomodori
Ingredienti
  • 4 moscardini
  • 300 g di pomodorini datterini gialli
  • 200 g di polpa di pomodoro cuore di bue
  • Basilico
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Polvere di peperone crusco
Procedimento
guazzetto di moscardini

Per preparare il guazzetto di moscardini, iniziare col disporre i pomodorini datterini in una teglia insieme a foglie di basilico, un po' di sale grosso e olio extravergine. Infornare 120°C per 35 minuti

<p>Sbollentare i pomodori occhi di bue precedentemente incisi in una pentola e raffreddarli in acqua e ghiaccio o acqua fredda.&nbsp;</p>

Sbollentare i pomodori occhi di bue precedentemente incisi in una pentola e raffreddarli in acqua e ghiaccio o acqua fredda. 

guazzetto di moscardini

Spellare i pomodori e ricavare la polpa, poi tagliarla a spicchi, condirla con sale, olio e basilico e tenere da parte

<p>A questo punto, frullaew i pomodorini datterini senza le foglie di basilico e con olio extravergine a filo fino a ottenere un composto omogeneo</p>

A questo punto, frullaew i pomodorini datterini senza le foglie di basilico e con olio extravergine a filo fino a ottenere un composto omogeneo

<p>Filtrare la salsa di datterini con un colino per ricavare solo la parte più liquida e tenere in caldo</p>

Filtrare la salsa di datterini con un colino per ricavare solo la parte più liquida e tenere in caldo

<p>Poi scottare i moscardini su una griglia facendo pressione con un batticarne o un arnese che possa aiutare a ottenere una cottura omogenea. Cuocere 4 minuti da un lato e 3 dall'atro&nbsp;</p>

Poi scottare i moscardini su una griglia facendo pressione con un batticarne o un arnese che possa aiutare a ottenere una cottura omogenea. Cuocere 4 minuti da un lato e 3 dall'atro 

<p>Impiattare il moscardino sul fondo ldel piatto, aggiungere la salsa di datterini e lo spicchio di pomodoro accanto e ultimare con la polvere di peperone secco e germogli</p>

Impiattare il moscardino sul fondo ldel piatto, aggiungere la salsa di datterini e lo spicchio di pomodoro accanto e ultimare con la polvere di peperone secco e germogli