Nuggets fatti in casa con salsa tartara

Preferiti

Ricetta di

Chef John Paul Ariola

25 min
15 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Per i nuggets:

500 g di bocconcini di pollo
150 g di Grissini all’Olio di Oliva Sapori&Idee Conad
80 g di pane raffermo
1 cucchiaino di paprika
Mezzo cucchiaino di aglio in polvere
Mezzo cucchiaino di cipolla in polvere
4 uova
Farina q.b.
Olio di semi q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per la salsa:

6 uova
2 cetriolini sott’aceto
25 g di Capperi di Pantelleria IGP al Sale Marino Sapori&Dintorni Conad
20 ml di aceto di vino bianco
200 ml di olio di semi
1 ciuffo di prezzemolo
20 g di senape
Sale q.b.
Pepe q.b.

Step 1

Mettere in ammollo il pane raffermo in acqua o latte. In un mixer frullare i grissini fino a ridurli in briciole e mettere da parte.

Step 2

Unire nel mixer i bocconcini di pollo, il pane raffermo ben strizzato, la paprika, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, un pizzico di sale e pepe, quindi frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Step 3

Formare i nuggets con le mani leggermente inumidite e adagiare su una placca rivestita con carta forno. Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Step 4

Preparare la panatura disponendo in tre piatti distinti: la farina mescolata con un cucchiaino di paprika, un pizzico di sale e pepe; le uova sbattute; i grissini sbriciolati. Passare ogni nugget prima nella farina, poi nell’uovo, infine nei grissini tritati.

Step 5

Friggere in olio di semi bollente per circa 4-5 minuti, quindi alzare leggermente la fiamma e friggere una seconda volta per renderli ben dorati. Scolare su carta assorbente.

Step 6

Per la salsa, sbollentare 4 delle 6 uova per circa 8 minuti, raffreddare sotto acqua corrente, sgusciare e prelevare solo i tuorli sodi. Tritare finemente i cetriolini, i capperi dissalati e il prezzemolo.

Step 7

In un bicchiere per minipimer unire i tuorli sodi, i 2 tuorli freschi, l’olio di semi, l’aceto di vino bianco e la senape. Frullare fino a ottenere una crema della consistenza simile alla maionese.

Step 8

Trasferire in una boule, aggiungere il trito di cetriolini, capperi e prezzemolo, regolare di sale e pepe e mescolare bene.

Step 9

Servire i nuggets caldi accompagnati dalla salsa.

Approfondimenti

Chi ha detto che i nuggets sono solo da fast food? Prepararli in casa permette di scegliere ingredienti di qualità e ottenere un risultato più sano e goloso. In questa versione, il pollo viene insaporito con spezie e avvolto in una croccante panatura ai grissini, per un antipasto o secondo piatto adatto a tutta la famiglia.

Come preparare dei nuggets perfetti a casa

I nuggets di pollo fatti in casa sono facili da realizzare con pochi accorgimenti. La base è un mix di carne macinata e pane ammorbidito, insaporito con spezie come paprika, aglio e cipolla. Puoi personalizzarli con altre carni:

Tacchino, per un sapore più delicato
Vitello, per una variante più ricca
Tofu, per una versione vegetariana

Formali con le mani e impanali con cura prima di friggerli.

Panatura ai grissini, il trucco croccante

La panatura in tre passaggi (farina, uovo, grissini tritati) garantisce una crosta leggera ma ben dorata. I grissini donano ai nuggets fatti in casa una consistenza più friabile rispetto al pangrattato. Il consiglio in più? La doppia frittura: prima cottura a fuoco medio, poi qualche secondo a fiamma viva per una crosticina perfetta.

Salsa tartara: come prepararla e con cosa abbinarla

La salsa tartara ha origini francesi ed è una versione più aromatica della maionese. Nella ricetta del nostro chef viene arricchita con capperi di Pantelleria IGP, cetriolini, senape e prezzemolo, ingredienti che le conferiscono un gusto sapido e leggermente acidulo, perfetto in abbinamento ai nuggets.

Oltre che con il pollo, la salsa tartara si sposa benissimo con patate, verdure grigliate o come farcitura per panini e hamburger.