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Bicchiere di patata Selenella con suo cremoso e bucce croccanti

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In questa video ricetta lo chef Antonio Corrado prepara il bicchiere di patata Selenella con suo cremoso e bucce croccant...
  • 50 min
  • 10 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

  • 8 patate Selenella
  • 1 scalogno
  • sedano, carota e cipolla per il brodo vegetale
  • 100 cl di panna liquida
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • 100 g di salsa di pomodoro
  • foglie di basilico
  • olio per friggere

Procedimento

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Step 1

Per il bicchiere di patata Selenella con suo cremoso e bucce croccanti, preparare il brodo vegetale, facendo sobbollire per un'ora in 2 l di acqua 1 carota, 1 cipolla, precedentemente mondate, 1 gambo di sedano con le foglie. Lavare accuratamente le patate e sbucciarle. Ricavare dalle patate un parallelepipedo regolare e, con l'aiuto di un turn up o di un coltello e uno scavino, ricavare dei bicchieri dell'altezza di circa 3,5 cm e analogo diametro.
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Step 2

Dai ritagli restanti, ricavare una grossolana dadolata di patate.
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Step 3

Versare un filo di olio extra vergine d'oliva in una casseruola. Tritare finemente uno scalogno, far rosolare per pochi minuti. Unire quindi la dadolata di patate e far insaporire.
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Step 4

Nel frattempo, rivestire una placca di carta forno, disporvi i bicchieri di patata, ungerli con un filo d'olio extravergine, salarli leggermente e passarli in forno preriscaldato a 180°C.
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Step 5

Aggiungere gradualmente alla dadolata di patate 200 cl di brodo vegetale, la panna liquida, una macinata di pepe, un pizzico di sale e cuocere sino a quando le patate non si sfalderanno.
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Step 6

Amalgamare e montare il composto con l'aiuto di fruste elettriche, sino a ottenere una crema. Con il cremoso di patate riempire una sac à poche.
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Step 7

Versare abbondante olio extra vergine in una padella, portarlo a giusta temperatura e friggere le bucce di patata Selenella.
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Step 8

Quando sarà ben dorato, sfornare il bicchiere di patata.
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Step 9

Scolare le bucce di patata, una volta che risulteranno ben croccanti. Disporle quindi su carta assorbente, per eliminare l?olio in eccesso e salarle.
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Step 10

Tagliare a striscioline sottili le foglie di basilico, precedentemente lavate e asciugate.
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Step 11

Comporre ora il piatto, disponendovi al centro il bicchiere di patata. Farcire il bicchiere con il cremoso, decorare con le bucce croccanti. Incorniciare il bicchiere di patata Selenella con la salsa di pomodoro e striscioline di basilico
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In questa video ricetta lo chef Antonio Corrado prepara il bicchiere di patata Selenella con suo cremoso e bucce croccanti, uno sfizioso antipasto gourmet a “spreco 0” che propone un intrigante gioco di consistenze e raffinata semplicità, per un piatto adatto anche a chi ha scelto una dieta vegetariana o gluten free.

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