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Pernice con guanciale e zucca

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Pernice con guanciale e zucca

Oggi cuciniamo la pernice avvolta nel guanciale con contorno di zucca, per un piatto di carne elegante e perfetto per una cena in famiglia. La sua carne tenera ma molto saporita è perfetta per un pran...

  • 0 min
  • 60 min
  • 1 pers.
  • Bassa

Ingredienti

  • 2 pernici
  • 600 g di zucca
  • erbe aromatiche miste come salvia, rosmarino, timo e maggiorana
  • 100 g di guanciale o pancetta a fette
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 scalogni
  • burro q.b.
  • olio q.b.
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

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Step 1

Ecco come farcire la pernice con erbe aromatiche, scalogno, guanciale e aglio. In questo modo, la carne avrà un buonissimo sapore e non rischierà di asciugarsi in cottura o diventare stopposa

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Step 2

Avvolgere la pernice nelle fette di guanciale. Anche questa operazione la terrà umida e gustosa.

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Step 3

Dopo averla avvolta nelle fette di guanciale, la pernice va rosolata bene da tutti i lati in una casseruola con burro, aglio e scalogno. È importante rosolarla bene da tutti i lati, per sigillarne i pori

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Oggi cuciniamo la pernice avvolta nel guanciale con contorno di zucca, per un piatto di carne elegante e perfetto per una cena in famiglia. La sua carne tenera ma molto saporita è perfetta per un pranzo di Natale particolare e gourmet.  

La pernice

È detta selvaggina di penna o selvaggina a piume e rientra in questa categoria insieme al fagiano.  Esistono due principali varietà di pernice: la pernice grigia e la pernice rossa. Spesso, data la difficoltà con cui si reperisce la pernice, ci si accontenta della varietà che si trova.

La pernice grigia si cucina arrostita, normalmente e le sue carni sono una autentica leccornia.

La pernice rossa si può fare in molti modi. Noi abbiamo deciso di cucinarla in umido e poi di terminare la cottura in forno.

Il gusto della pernice può assomigliare a quello della quaglia o a quello della faraona e del cappone. Anche se la pernice è decisamente più saporita di un pollo, può essere cucinata come si cucinerebbe il pollo, ma con qualche accortezza in più. Farcirla internamente e rivestirla esternamente, ad esempio, la rende succosa e morbida e assolutamente irresistibile.   

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