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Oggi cuciniamo la pernice avvolta nel guanciale con contorno di zucca, per un piatto di carne elegante e perfetto per una cena in famiglia. La sua carne tenera ma molto saporita è perfetta per un pranzo di Natale particolare e gourmet.  

La pernice

È detta selvaggina di penna o selvaggina a piume e rientra in questa categoria insieme al fagiano.  Esistono due principali varietà di pernice: la pernice grigia e la pernice rossa. Spesso, data la difficoltà con cui si reperisce la pernice, ci si accontenta della varietà che si trova.

La pernice grigia si cucina arrostita, normalmente e le sue carni sono una autentica leccornia.

La pernice rossa si può fare in molti modi. Noi abbiamo deciso di cucinarla in umido e poi di terminare la cottura in forno.

Il gusto della pernice può assomigliare a quello della quaglia o a quello della faraona e del cappone. Anche se la pernice è decisamente più saporita di un pollo, può essere cucinata come si cucinerebbe il pollo, ma con qualche accortezza in più. Farcirla internamente e rivestirla esternamente, ad esempio, la rende succosa e morbida e assolutamente irresistibile.   

COME SI PREPARA?
Ingredienti
  • 2 pernici
  • 600 g di zucca
  • erbe aromatiche miste come salvia, rosmarino, timo e maggiorana
  • 100 g di guanciale o pancetta a fette
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 scalogni
  • burro q.b.
  • olio q.b.
  • sale e pepe q.b.
Procedimento
  1. Prendere la pernice già pulita dal macellaio e farcirla con le erbe aromatiche, mezzo scalogno sbucciato e tagliato a metà,  qualche fetta di guanciale e uno spicchio di aglio;
  2. Avvolgere tutta la pernice nelle fette di guanciale
  3. In una casseruola adatta al forno che sia molto capiente, rosolare le pernici con abbondante olio e uno spicchio d'aglio e uno scalogno. Farle rosolare per una decina di minuti da tutti i lati
  4. A questo punto, aggiungere dell'olio e altre erbe aromatiche, aggiungere nella casseruola anche la zucca tagliata a fette
  5. Sfumare con i 2 bicchieri di vino bianco e infornare a 200° C per 35/40 minuti
<p>Ecco come farcire la pernice con erbe aromatiche, scalogno, guanciale e aglio. In questo modo, la carne avrà un buonissimo sapore e non rischierà di asciugarsi in cottura o diventare stopposa<br>
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Ecco come farcire la pernice con erbe aromatiche, scalogno, guanciale e aglio. In questo modo, la carne avrà un buonissimo sapore e non rischierà di asciugarsi in cottura o diventare stopposa

<p>Avvolgere la pernice nelle fette di guanciale. Anche questa operazione la terrà umida e gustosa.</p>

Avvolgere la pernice nelle fette di guanciale. Anche questa operazione la terrà umida e gustosa.

<p>Dopo averla avvolta nelle fette di guanciale, la pernice va rosolata bene da tutti i lati in una casseruola con burro, aglio e scalogno. È importante rosolarla bene da tutti i lati, per sigillarne i pori</p>

Dopo averla avvolta nelle fette di guanciale, la pernice va rosolata bene da tutti i lati in una casseruola con burro, aglio e scalogno. È importante rosolarla bene da tutti i lati, per sigillarne i pori