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COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 4 quaglie
  • 2 pere Kaiser
  • 4 scaloppe (200 g circa) di fegato grasso
  • 1 noce di burro
  • pan brioche
  • sale e pepe
  • 1 bicchiere di vino dolce
preparazione
  1. Per preparare le quaglie con fegato grasso e pere kaiser, in un tegame rosolare per qualche minuto le quaglie disossate con una noce di burro.
  2. Quando le quaglie saranno ben rosolate, aggiungere le pere affettate e private della buccia e le scaloppe di foie gras.
  3. Bagnare il tutto con mezzo bicchiere di vino dolce (esempio, un passito) e lasciare cuocere per tre-quattro minuti.
  4. Tagliare a dadini il pan brioche nella quantità desiderata e passarlo in padella antiaderente per un minuto, fino a quando sarà diventato croccante.
  5. Disporre sul piatto da portata le quaglie e il foie gras, decorando a piacere con i dadini di pan brioche. Servite in tavola.
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