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Sgombro in gazpacho

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Sgombro in gazpacho
La ricetta di questo secondo di pesce cremoso ma fresco è dello chef Stefano De Gregorio, che ti i...
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  • 4 pers.
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Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:
  • 4 filetti di sgombro abbattuto
  • 200 g di polpa di anguria
  • 70 g di barbabietola
  • 2 limoni da cui ricavare il succo
  • 4 peperoni friggitelli
  • 50 g di datterini
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale
  • erbe aromatiche

Procedimento

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Step 1

  • Prepara il gazpacho
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Step 2

  • Passa al setaccio il composto
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Step 3

  • Ricava i filetti di sgombro
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Step 4

  • Cuoci lo sgombro in padella
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Step 5

  • Scotta lo sgombro con un cannello
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Step 6

  • Impiattare
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La ricetta di questo secondo di pesce cremoso ma fresco è dello chef Stefano De Gregorio, che ti insegna a cucinare il pesce in modo semplice e veloce, per lasciare intatto il suo sapore delicato e lasciare le sue carni morbide e succose. Immerso in un mare di gazpacho a base di datterini, barbabietola, anguria, friggitelli e succo di limone, lo sgombro sarà ancora più gustoso.

Perché scegliere lo sgombro

Lo sgombro è un pesce azzurro (qui trovi gli altri) dalle molte caratteristiche positive. Tanto per cominciare, è un pesce economico, è sano ed è buono perché molto delicato, quindi adatto anche ai bimbi. Inoltre, lo sgombro richiede tempi di cottura velocissimi, perché le sue carni delicate perdono di qualità altrimenti. Perciò, è un pesce che è anche facile da cucinare. Lo sgombro è un pesce che si trova sempre, ma è più facile comprarlo a un buon prezzo nella stagione autunnale. Scopri quali sono gli altri pesci autunnali.

Come cuocere lo sgombro:

  • in padella, senza aggiungere grassi, con rosmarino e altri aromi a seconda dei gusti, solo dal lato della pelle
  • in padella con olio e aromi da entrambi i lati
  • in una ciotola con un mestolo di brodo di pesce bollente che lo cuocia in circa uno o due minuti

Come si riconosce lo sgombro fresco?

  1. Caratterizzato dalle classiche striature blu scuro sul dorso, lo sgombro fresco si riconosce per la pelle soda;
  2. L'occhio brillante e sporgente;
  3. Le branchie di un colore rosso vivo.

Il gazpacho

Il gazpacho è una ricetta tipica spagnola, una zuppa fredda, molto apprezzata d'estate per ovvie ragioni, che viene preparata in zone calde come l'Andalusia e, per questo, viene chiamato anche gazpacho andaluso. Una ricetta tutta da bere o assaporare una cucchiaiata dietro l'altra. La ricetta tipica spagnola prevede pomodori, peperoni rossi e verdi, cetrioli, cipolla, aglio e pane raffermo; ma puoi liberare la creatività e provare decine e decine di ricette di gazpacho diverse, eccone alcune:

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