Chef senza cappello. Intervista a Stefano Cerveni

Classe 1969 e stella Michelin dal 2009, Stefano Cerveni è patron del Ristorante Due Colombe a Borgonato di Cortefranca e dal 2015 è alla guida del ristorante sulle terrazze della Triennale di Milano. Per Saporie.com ha risposto al questionario di Proust e ci ha raccontato la sua vita ai fornelli e non solo...

Classe 1969 e stella Michelin dal 2009, Stefano Cerveni è patron del Ristorante Due Colombe a Borgonato di Cortefranca e dal 2015 è alla guida del ristorante sulle terrazze della Triennale di Milano. Per Saporie.com ha risposto al questionario di Proust e ci ha raccontato la sua vita ai fornelli e non solo...

QUESTIONARIO DI PROUST. L'UOMO
 
- Il tratto principale del tuo carattere
Perfezionismo e positività 
 
- La qualità che desideri in un uomo
Rispetto
 
- La qualità che preferisci in una donna
Rispetto
 
- Il tuo difetto più grande
Disordine
 
- Il tuo sogno di felicità
La Felicità
 
- L’ultima volta che hai pianto
Non mi ricordo
 
- Il giorno più felice della tua vita
Quello del mio matrimonio
 
- E il più infelice
Una perdita in famiglia
 
- Il paese dove vorresti vivere
Dove sto
 
- Il film cult
Il pranzo di Babette
 
- Ciò che detesti di più
Arroganza
 
- Il dono di natura che vorresti avere
Ubiquità
 
- Le colpe che ti ispirano maggior indulgenza
Quando non si riesce a raggiungere un risultato ma ci si è impegnati
 
- Stato d’animo attuale
Incasinato ma felice
 
- Il tuo motto
Mai mollare
  IN CUCINA. IL CUOCO
 
- Cosa non può mancare nella tua dispensa?
Sale Maldon, erba cipollina, caviale
 
- Il tuo attrezzo da cucina preferito?
Il mio coltello
 
- Infanzia, adolescenza, età adulta. 3 piatti che parlano di te
Trippa in umido. Tagliatelle col tartufo. Patata viola e gambero rosso di Franciacorta
 
- Un piatto di… e un bicchiere di…la tua accoppiata vincente?
Spaghetti e Franciacorta
 
- Un ristorante del mondo in cui ti piacerebbe andare/farvi ritorno
Celler de Can Roca
 
- Uno in Italia
Piazza Duomo

Intervista e foto a cura del Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto