Come preparare il bollito

Per preparare il bollito, mettere sul fuoco una pentola piena d’acqua e aggiungere carote, sedano, cipolla, cipollotto, pomodori e patata. Il fuoco deve essere vivo perché l’introduzione della carne nel liquido dovrà essere immediata, poiché la carne si dovrà sigillare correttamente

Prendere il muscolo, tagliare una fetta molto spessa e introdurla nel liquido bollente. Dopo circa due ore il bollito è pronto per essere servito.

Per preparare il brodo, mettere sul fuoco una pentola con acqua fredda e ghiaccio e completare con carote, sedano, cipolle, cipollotto, zucchina e prezzemolo. Introdurre la carne nel liquido e farla cuocere per un tempo superiore rispetto a quello del bollito.