Proprio per evitare di farsi male, ricordatevi di indossare il guanto o di proteggervi la mano che terrà l’ostrica con un panno spesso;

Lavate la conchiglia con cura sotto l’acqua corrente, sfregandola con uno spazzolino duro o una paglietta d’acciaio. Asciugatela bene per evitare che vi scivoli dalla mano;

Come abbiamo già detto, procuratevi un coltello da ostriche o un coltello normale che sia resistente

Adesso ci possiamo dedicare all’apertura dell’ostrica. Guardate bene la giuntura la tra le due valve. Noterete che in cima alla conchiglia lo spessore delle valve si assottiglia e lascia uno spazio dove si può infilare la punta della lama del coltello. Fatelo con un movimento deciso ma delicato, senza entrare subito troppo;

Una volta inserita la punta, inserite gradualmente tutta la lama;

Dopodiché, non fate leva con la lama messa di piatto, ma ruotatela in modo da aprire le due conchiglie con lo stesso movimento rotatorio. A questo punto, la conchiglia è praticamente aperta

Una volta aperte le ostriche, controllate che non vi siano residui nel mollusco e staccatelo con un coltello dalla conchiglia, per lasciarlo poi dove sta. Di regola, l’ostrica aperta andrebbe sciacquata sotto l’acqua corrente, ma questa operazione disperde l’acqua dell’ostrica che è molto saporita