Calamari croccanti con asparagi di mare

Calamari croccanti con asparagi di mare
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Sapete come si preparano i calamari a pelle di serpente? Prima che ce lo insegnasse lo chef Marcello Valentino non lo sapevamo nemmeno noi. Ma questi calamari a pelle di serpente sono i grandi protagonisti della ricetta di oggi, i calamari croccanti con asparagi di mare. I calamari croccanti con asparagi di mare sono un secondo piatto elegante e pieno di stile ma allo stesso tempo si tratta di una ricetta veloce e facile da preparare. Una volta acquistati tutti gli ingredienti che vi servono si tratta soltanto di passarli in padella e assemblarli prima di portarli in tavola. Con i suggerimenti dello chef Valentino prepararli sara un gioco da ragazzi. Vediamo insieme come fare questa ricetta con calamari

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Come cucinare i calamari croccanti

La prima cosa da fare per cucinare i calamari e pulirli. Una volta che li avrete puliti, tenete anche i tentacoli mi raccomando, apriteli a libro con un coltello affilato. Bastera fare un'incisione sul lato del calamaro in modo che rimanga aperto. Ed e proprio a questo punto che il calamaro si trasforma in pelle di serpente. Con il coltello praticate delle incisioni superficiali sulla carne del calamaro. Praticateli prima in un senso e poi nell'altro. Dovranno essere tagli trasversali come a creare i segni lasciati dalla griglia. In questo modo i calamari si arricceranno durante la cottura e la loro forma ricordera quella della pelle di serpente. Oltretutto la texture lasciata dai tagli sulla superficie del calamaro lo rendera piu croccante. Passate i calamari in padella con pochissimo olio, due spicchi d'aglio e poco peperoncino fresco. Saranno pronti in pochi secondi. Fate attenzione a non esagerare con la cottura perche i calamari tendono a diventare gommosi se cotti troppo a lungo. 

Cosa sono gli asparagi di mare

Gli asparagi di mare, chiamati anche salicornia, non sono delle alghe come si potrebbe pensare. Si tratta invece di una pianta spontanea.commestibile che cresce vicino alle coste. Era una pianta molto conosciuta anche ai tempi antichi. Persino i Vichinghi la utilizzavano. Si raccoglie principalmente nel periodo estivo quando il suo sapore risulta molto salato. Per questo motivo sarebbe meglio metterla a bagno per 24 ore prima di consumarla. Anche dopo l'ammollo manterra un gusto salino molto piacevole. In questa ricetta andremo a utilizzare gli asparagi di mare con accompagnamento ai nostri calamari croccanti. Passateli velocemente in una padella calda con olio extra vergine d'oliva e conditeli con sale. Saranno deliziosi. 


Ingredienti per preparare i calamari croccanti con asparagi di mare:

  • 600g di calamari
  • 100g di zenzero
  • 2 spicchi d'aglio
  • 250g di asparagi di mare
  • 150g di patate lessate
  • olio extra vergine d'oliva
  • peperoncino fresco
  • sale

Come si preparano i calamari croccanti con asparagi di mare:

  1. Per prima cosa prendete i calamari e puliteli. Poi apriteli a libro su un tagliere pulito. A questo punto cominciate a praticare delle incisioni superficiali sul calamaro con un coltello ben affilato. Prima in un senso e poi nell'altro.
  2. Pelate lo zenzero e tagliatelo a cubetti. Versate lo zenzero tagliato in un tegame con dell'acqua bollente. Passati 10 minuti, filtrate l'acqua e lo zenzero con un colino.
  3. Mettete un po' di acqua di cottura dello zenzero nel bicchiere di un frullatore, aggiungete un po' della patata lessata e frullate con il frullatore a immersione. Aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale. 
  4. Versate un filo d'olio extra vergine d'oliva in un tegame e fatelo scaldare. Mettete nel tegame gli asparagi di mare e fateli saltare per pochi minuti, giusto il tempo di lucidarli. 
  5. Togliete gli asparagi di mare dalla padella e metteteci i calamari. Aggiungete un paio di spicchi d'aglio e del peperoncino. Cuoceteli giusto per qualche istante. 
  6. Impiattate per primi gli asparagi di mare, passate ai calamari, poi versate il fumetto di zenzero. Decorate con qualche datterino se vi piace e un filo d'olio extra vergine d'oliva. 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 10 minuti min . Tempo di preparazione: 20 minuti min . Dosi per: 4 persone persone . Difficoltà: Media
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