Come preparare la concassea

La concassea o concassè è un condimento semplice che si può utilizzare come base per tante ricette, soprattutto per quelle a base di verdure. La versione più famosa è quella con il pomodoro. Immaginatevi di servire questa salsa su una croccante bruschetta, per esempio. La concassea, però, si può impiegare anche per la preparazione dei sughi o come condimento per la carne. Il segreto? Non far cuocere troppo il pomodoro!
 

  • pomodori

un coltellino e una casseruola con dell'acqua calda.

  1. Per preparare la concassea, tuffare in acqua calda i pomodori, precedentemente privati del picciolo e incisi nella parte inferiore con un taglio a croce.
  2. Sbollentare in acqua calda per 2 o 3 minuti i pomodori, poi togliere delicatamente la buccia.
  3. Privare il pomodoro anche dei semini interni, poi tagliarlo a cubetti finissimi se avete intenzione di preparare una bruschetta, mentre a cubetti un po' più grossi se preferite impiegarlo per condimenti di primi piatti, secondi, sughi e salse particolari.
  4. La concassea è pronta! La cosa importante è che il pomodoro non risulti cotto. Dovrà mantenere una consistenza polposa e croccante.

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