Conchiglioni ripieni di mozzarella di bufala, olive taggiasche e passata di datterino giallo

Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio cucini un piatto che ti porta dalla Liguria giù fino a Napoli in un sol boccone: i conchiglioni ripieni di mozzarella di bufala, olive taggiasche e passata di datterino giallo. Dalle olive taggiasche alla mozzarella di bufala il salto è breve, anche perché i due ingredienti si abbinano benissimo, legati poi dalla passata di datterino giallo. La cremosità della mozzarella, l'acidità dei datterini e il sapore deciso delle olive taggiasche fanno di questo piatto un concentrato di sapori racchiusi tutti in una sola conchiglia di pasta.
Giochi di colori, di consistenze e di temperature. Il bianco candido della crema di mozzarella contrasterà con il giallo acceso dei datterini e le sfumature scure delle olive taggische. La passata di datterini e la crema di mozzarella si mescoleranno mano a mano dentro al piatto, mentre le olive e i datterini freschi, insieme ai conchiglioni, daranno al palato più consistenza. La salsa calda e morbida contrasterà con la pasta fredda e i condimenti.  

I datterini della piana del Sele sono un ingrediente che, oltre a legarsi bene con la mozzarella di bufala, è buonissimo anche con un pesce come lo sgombro, ad esempio: prova la ricetta della zuppa di datterini con sgombro e mozzarella. E le olive taggiasche? Si sposano con ingredienti freschi, perfetti per il periodo primaverile ed estivo, come il polpo che, nell'insalata con le patate lesse e il prezzemolo è già magnifico, ma con una piccola aggiunta di olive taggische cambia tutto.