Cous cous con latte di cocco, ananas e scampi

Cous cous con latte di cocco, ananas e scampi
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Voglia di un cous cous esotico e colorato? Ci pensa lo chef Stefano De Gregorio a suggerirvi l'idea giusta con la ricetta del cous cous con latte di cocco, ananas e scampi. In questo piatto unico, il cous cous è servito su una dolce e delicata crema di cocco, accompagnata da cubetti di ananas grigliati e scampi. Completano la preparazione il gusto deciso dei peperoni e la piccantezza del peperoncino.

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Ingredienti per 4 persone:

  • 160 g di cous cous a grana media
  • 140 g di crema di cocco
  • 2 lime
  • cerfoglio
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • ½ ananas
  • 8 scampi
  • peperoncini jalapeño
  • olio extravergine di oliva
  • sale
 
per il brodo vegetale:
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
 
Fasi:
  1. Per realizzare il cous cous con latte di cocco, ananas e scampi, preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.
  2. Pulire l’ananas e grigliarlo su una bistecchiera. Successivamente tagliarla a cubetti.
  3. Lavorare il latte di cocco aggiungendo la buccia e il succo di lime.
  4. Tagliare a rondelle i peperoncini e scottarli velocemente in una padella caldissima.
  5. Tagliare a cubetti i peperoni e farli saltare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere un pizzico di sale.
  6. Pulire gli scampi, scottarli in padella un minuto per parte con un filo d’olio e un pizzico di sale.
  7. Mettere il cous cous in una placca da forno, bagnarlo con il brodo vegetale ricoprendolo completamente. Coprire il tutto con una pellicola trasparente e far riposare per 15 minuti.
  8. In un piatto fondo creare uno specchio con la crema di cocco, adagiare sopra il cous cous, unire i peperoni, l’ananas grigliata e gli scampi. Guarnire con qualche foglio di cerfoglio. Il cous cous con latte di cocco, ananas e scampi è pronto!

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