Cous cous con agnello e verdure

Oggi, insieme allo chef Marcello Valentino , impari a cucinare un ingrediente tipico della cucina del basso Mediterraneo in un piatto tipico marocchino (e anche un po' siciliano): il cous cous con agnello e verdure. Un piatto unico da preparare con le mani, per sporcarsele un po' e divertirsi in cucina.

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Il fondo bruno: cos'è e come si fa

Il fondo bruno, chiamato anche demi-glace è una salsa che si usa per insaporire i sughi o i piatti a base di carne, come le scaloppine, lo spezzatino, gli arrosti o, in questo caso, la carne di agnello. Molto lungo da preparare, non c'è una salsa che possa sostituire il fondo bruno. Qui trovi un video che spiega per filo e per segno come fare il fondo bruno.

Leggi anche: Come preparare il brodo vegetale? Qui trovi un video che spiega come fare il brodo vegetale

Come cuocere il cous cous

Per cucinare il cous cous come si deve, bisogna sviluppare una certa manualità. Diventeremo dei veri esperti; nel frattempo, ci serviranno dei trucchetti che ci aiuteranno a ovviare alla mancanza d'esperienza. La prima cosa da tenere a mente è che la cottura del cous cous è veramente veloce, ma richiede grande attenzione. Il couscous va messo in una boule tondeggiante e dai bordi alti, poi condito con sale, pepe e olio extravergine. A questo punto, gli vanno aggiunti un paio di mestoli di brodo filtrato e bisogna attendere che il cous cous assorba il liquido. Normalmente questa operazione richiede un paio di minuti e l'uso delle mani nude...bisogna sporcarsele! Bisogna cercare di lasciarlo bello sgranato, non troppo pregno. Un poco più asciutto è più buono.

Leggi anche: I tagli della carne di agnello, come sceglierli e come cucinarli

4 persone
40 minuti (escluso il fondo bruno)
Difficoltà media



Ecco tantissime idee sfiziose per cucinare il cous cous con verdure, con carne e con pesce:

• cous cous con gazpacho di pomodoro e tataki di tonno;
• cous cous con salsa di pomodoro, pesto di melanzane e basilico;
• cous cous con latte di cocco, ananas e scampi;
• cous cous all'anice stellato con pepite di granchio;
• cous cous sanvitese;
• guazzetto di cous cous;
• cous cous dei sapori con tutti i sapori d'Italia;
• cous cous di tonno, pomodoro e basilico;
• cous cous con polpo stufato e insalata;
• cous cous con nero di seppia e crema di piselli;
• cous cous con tentacoli di polpo al limone;
• arancini di cous cous con alici di Sicilia;
• cous cous con pesto di finocchietto, alici e capperi;
• cous cous di barena;
• cous cous al rosso di Mazara dentro e fuori;
• fesa di vitellone con gamberi e cous cous;

Qui, invece, si trovano tre ricette con il cous cous che diventa un dolce veloce e facile da preparare:

• dolcemente cous cous;
• catalana di cous cous;
• cous cous con zuppetta di frutti rossi e yogurt.