Crema catalana

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La crema catalana è un dolce tipico delle zone della Catalogna, anche se le origini di questo dessert sono molto dibattute. A rivendicarne la nascita sono sia gli inglesi che i f...

30 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Per la crema:

500 ml di latte
4 tuorli
100 g di zucchero
50 g di amido di mais
scorza di 1/2 limone
cannella

Per la decorazione:

zucchero di canna
ribes
menta

Procedimento

Per preparare la crema catalana, far sciogliere in una ciotolina la maizena con un po' di latte. Scaldare il resto del latte in un pentolino con la scorza del limone e la cannella. Togliere il pentolino dal fuoco poco prima che il latte arrivi al bollore.
Nel frattempo in una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere poi la maizena sciolta nel latte. Passare il latte caldo con un colino e aggiungerlo poco alla volta ai tuorli, mescolando immediatamente per evitare che il composto si addensi, creando grumi.
Mettere la crema sul fuoco a fiamma bassa e mescolare fino a quando non si addensa. Quando la crema si sarà addensata, versarla nelle ciotoline e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Riporre le ciotole in frigo a rassodare, per almeno un'ora.
Prima di servire la crema catalana, ricoprirne la superficie con lo zucchero di canna e caramellarlo con il cannello. E' sconsigliato l'uso del grill del forno, perché la crema di scalda e non si ottiene il giusto contrasto tra la crosta della superficie e la crema fredda. Decorare la crema catalana con dei rametti di ribes e delle foglioline di menta e servire.

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La crema catalana è un dolce tipico delle zone della Catalogna, anche se le origini di questo dessert sono molto dibattute. A rivendicarne la nascita sono sia gli inglesi che i francesi, per la somiglianza con la crema inglese e con la créme brulee. La leggenda narra che questa crema fu un'invenzione di alcune monache catalane, quando un vescovo andò in visita al loro convento le monache per accoglierlo prepararono un budino che però risultò troppo liquido. Le monache allora aggiunsero dello zucchero caramellato caldo e quando lo servirono il vescovo gridò "crema!" che in catalano significa, oltre a crema, brucia. Da allora la crema viene anche chiamata "crema cremada".

La crema catalana è un dolce al cucchiaio goloso, che sotto la crosta calda di zucchero croccante caramellato racchiude una freschissima crema aromatizzata alla cannella. Un piacevole incontro di sapori adatto come after dinner, per concludere al meglio le vostre cene, come nei migliori ristoranti.