Crema di piselli con mortadella Bologna IGP e balsamico

Crema di piselli con mortadella Bologna IGP e balsamico
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Lo chef Stefano De Gregorio oggi ti insegna a preparare una minestra perfetta per la primavera: crema di piselli con mortadella di Bologna croccante e aceto balsamico di Modena. Due ingredienti tipici dell'Emilia Romagna che si sposano perfettamente tra loro e che mischiano due tipi di dolce diversi che non stuccano, anzi, si completano e stanno benissimo insieme.
Con Chef Deg si gioca sempre con le consistenze, così, la parte cremosa dei piselli cotti nel brodo e poi frullati ti sorprende a ogni cucchiaiata perché si mescola con la mortadella tagliata alla julienne e poi resa croccante in padella, come se fosse stata messa al posto dei crostini.
Il sapore delicato dei piselli si sposa bene con moltissimi ingredienti dai sapori molto forti, soprattutto se in forma di vellutata li accoglie e li avvolge in modo da esaltarli senza coprire i sapori o essere coperto a sua volta. Così, li puoi abbinare ai filetti di alici di Sicilia e ottenere un risultato magnifico, oppure cucinarli con le seppie, o ancora, se preferisci unirli alla carne, puoi provarli con un bel filetto di vitello e pancetta croccante.

Ingredienti per quattro persone:

  • 12 fette di Mortadella Bologna IGP Sapori&Dintorni Conad
  • brodo vegetale q.b.
  • 1 scalogno
  • 400g di piselli
  • 12 fette di mortadella
  • Aceto balsamico di Modena IGP Sapori&Dintorni Conad
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
Fasi di preparazione:
  1. Per preparare la Crema di piselli con la Mortadella di Bologna IGP croccante e aceto balsamico di Modena IGP inizia tritando finemente lo scalogno.
  2. Dopodiché, in una padella ben calda versa un filo d’olio extravergine e aggiungi lo scalogno. 
  3. Lascialo rosolare per qualche minuto e poi, quando sarà ben dorato, aggiungi i piselli.
  4. Copri i piselli con il brodo vegetale e porta a cottura. 
  5. Una volta cotti i piselli, mettili nel bicchiere di un mixer e frullali con dell'olio.
  6. Tieni da parte i piselli e prendi le fette di mortadella, tagliale finemente a striscioline e tienile pronte.
  7. Adesso, a parte, in una padella ben calda con un filo d’olio, salta per 2 minuti la mortadella tagliata. 
  8. Adesso, sei pronto per impiattare: poni sulla base del piatto la crema di piselli, aggiungere la mortadella croccante. 
  9. Ultima con l'aceto balsamico e un filo d’olio extravergine, e il piatto è pronto!

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 15 min . Tempo di preparazione: 15 min . Dosi per: 4 persone
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