Crostone di pane al basilico su vellutata di piselli e filetti di alici di Sicilia

Crostone di pane al basilico su vellutata di piselli e filetti di alici di Sicilia
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In questa video ricetta lo chef Antonio Corrado, del ristorante il Napoleon di Ancona, realizza il crostone di pane al basilico su vellutata di piselli e filetti di alici di Sicilia, un gustoso antipasto a base di pesce in cui il sapore delicato della cipolla di Breme addolcisce la crema di piselli, perfetta per contrastare la sapidità dei carnosi filetti di alici di Sicilia
La cipolla rossa di Breme, detta sigulla in dialetto, è una varietà di cipolla molto particolare  che viene coltivata nel territorio che circondail paese di Breme, in provincia di Pavia. Chiamata anche La Dolcissima dagli estimatori, proprio per questa sua caratteristico sapore è perfetta per essere caramellata, per le composte - come nella ricetta della composta con arancia e zenzero - e le mostarde. Buone anche nella ricetta dei pomodori ripieni.
Il pane al basilico conferirà al piatto non solo l'aroma particolare e avvolgente della pianta, ma anche il suo caratteristico colore rosso. Dalla pagnotta dovrai ricavare delle forme irregolari che produrranno qualche scarto. Per non buttare via niente puoi lasciarli essiccare e usarli per un'ottima panatura aromatica adatta sia alle carni che al pesce. 

Ingredienti per quattro persone:

  • 24 filetti di alici di Sicilia Sapori&Dintorni Conad
  • 300 g di piselli
  • 1 cipolla di Breme
  • 100 g di burrata
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • 1 limone
  • petali di fiori eduli
  • pane al basilico
Fasi di preparazione:
  1. Per realizzare il crostone di pane al basilico su vellutata di piselli e filetti di alici di Sicilia, cominciare con la preparazione della crema di piselli. Affettare la cipolla sottilmente e farla soffriggere in una padella con un pizzico di sale. Aggiungere in padella i piselli, lasciarli stufare leggermente, aggiungere un po’ d’acqua e cuocere.
  2. Tagliare una fetta spessa di pane al basilico, eliminare la crosta e ricavare con le mani delle molliche dalla forma irregolare. Trasferire le molliche su una teglia da forno e farle seccare a 180°C per 2 minuti.
  3. Quando i piselli saranno cotti, trasferirli in un bicchiere da frullatore a immersione e frullare fino a ottenere una crema.
  4. Trascorsi i 2 minuti, sfornare i crostoni di pane. Con l’aiuto di un pela patate ricavare la buccia dal limone e tagliarla a listarelle sottili.
  5. Impiattare ponendo alla base la crema di piselli, adagiare sopra il crostone al basilico, posizionare sopra i filetti di alici, mettere della burrata sfilacciata sulla crema di piselli e completare con dei petali di fiori commestibili e le striscioline di buccia di limone. Il crostone di pane al basilico su vellutata di piselli e filetti di alici di Sicilia è pronto per essere servito!

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 2 min . Tempo di preparazione: 20 min . Dosi per: 4 persone . Difficolt√†: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio
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