Insalata di riso vegan in agrodolce

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Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone accontenta i palati veg e non solo con una ricetta davvero deliziosa: l’insalata di riso vegan in agrodolce. In questo piatto unico riesc...

30 min
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4 pers.
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Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

200 g di riso Carnaroli
500 ml di acqua
4 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaino di zucchero di canna
foglie di acetosa sanguinea
foglie di barbabietola rossa
erba limone
pisellini freschi
pomodori Cuore di Bue rossi e verdi (1 per ogni colore)
radicchio trevigiano
2 zucchine romanesche
2 carote viola
qualche foglia di bietolina campestre
qualche ravanello fresco
olive nere di Gaeta
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto di lamponi
2 cucchiai di salsa di soia dolce
sale rosso

Procedimento

Procedimento:

Per preparare l’insalata di riso vegan in agrodolce, lavare i pomodori, le zucchine, le carote e i ravanelli e tagliare a fette i pomodori, le zucchine e le carote, mentre a striscioline il radicchio trevigiano. Condire le verdure con olio extravergine di oliva e qualche goccia di aceto di lamponi. Aggiungere un pizzico di sale.
Lavare le verdurine a foglia e metterle ad asciugare. Scottare i pisellini in acqua bollente. Lavare ripetutamente il riso fino a quando l'acqua non sarà diventata limpida e l'amido sarà stato eliminato quasi del tutto.
Mettere il riso in una pentola ampia e aggiungere una dose d’acqua che sia il doppio dello spessore del riso. Chiudere con un coperchio e cuocere. Una volta cotto, riporre il riso in una ciotola di legno e farlo raffreddare con l’aiuto di una spatola.
Condire il riso con aceto di riso e zucchero. Unire le verdure al riso, aggiungere le olive all'ultimo momento e servire in un piatto fondo. Decorare ancora con un filo d'olio extravergine di oliva e aggiungere le foglioline di misticanza con un rametto di erba limone al centro. L’insalata di riso vegan in agrodolce è pronta per essere servita!

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Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone accontenta i palati veg e non solo con una ricetta davvero deliziosa: l’insalata di riso vegan in agrodolce. In questo piatto unico riesce a legare benessere e leggerezza con i colori e i profumi della cucina estiva. Le insalate di riso costituiscono un modo diverso di preparare il riso e sono un piatto unico perfetto da mangiare anche nei giorni successivi. Ovviamente puoi scatenare la tua fantasia aggiungendo gli ingredienti che più ti piacciono. Per una versione non vegetariana ti proponiamo due ricette gustose e fresche, una insalata di riso con tonno e verdure grigliate o tonno, pomodorini e olive. Buon appetito!