Linguine burro e alici

Linguine burro e alici
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Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, impari a preparare un primo piatto perfetto per le feste, le linguine con burro e alici, per un perfetto equilibrio tra la morbidezza del burro e la sapidità delle alici.



Caratteristiche della ricetta:

  • 4 persone
  • Difficoltà media
  • 20 minuti
Ingredienti per quattro persone:
  • 320 g di linguine di Gragnano
  • 100 g di prezzemolo
  • 50 g di patata lessa
  • 2 friselle
  • 8 filetti di alici
  • 80 g di burro
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
Procedimento per le linguine burro e alici:
  1. Sbollentare il prezzemolo in acqua bollente salata per un minuto
  2. Scolarlo in acqua e ghiaccio
  3. Nel frattempo, prendere una frisella, spezzettarla grossolanamente, metterla in un mixer e tritare
  4. Tostare il pane in una padellina
  5. Scolare il prezzemolo da acqua e ghiaccio e tritarlo con due patate lesse, sale, pepe e olio a filo
  6. Passare il composto al setaccio
  7. Nel frattempo, cuocere le linguine in acqua bollente salata
  8. Sciogliere del burro in una padella
  9. A 3/4 di cottura della pasta, scolarla e ultimare la cottura in padella col burro e un mestolo della sua acqua di cottura
  10. Mantecare a fuoco spento con altro burro
  11. Impiattare con la crema di prezzemolo sul fondo, le linguine, dei filetti di alici e il pane croccante

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 10 min . Tempo di preparazione: 15 min . Dosi per: 4 persone
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