Melanzana al cioccolato, caffè e nocciole

Melanzana al cioccolato, caffè e nocciole
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Un menu di San Valentino di quelli raffinati ma semplici da realizzare, dal gusto un po' scandinavo e un po' orientale in un mix di ostriche, spaghetti alla chitarra, salmone, wasabi e melanzane con ingredienti tradizionali e prodotti tipici italiani ed esotici.
Lo chef Stefano De Gregorio ha creato un percorso di sapori per una cena romantica a base di pesce che chiude in bellezza con un dolce che stupisce tutti a base di melanzana al cioccolato, caffè e nocciole, il tutto reso più morbido e cremoso dalla crema di ricotta.
Ogni boccone rilascia una serie di sapori in fila che si manifestano mano a mano con dolcezza. Il profumo è quello del cacao, ma al primo morso riconosci la consistenza un po' morbida e un po' croccante della melanzana. Poi, arrivano la crema di ricotta, le nocciole e, proprio all'ultimo, le foglioline di menta che lasciano una piacevole freschezza in bocca mescolata al sapore della melanzana. Mamma mia che dessert!

Il tuo menu di San Valentino

Una romantica cena a due

Antipasto
Ostrica, finto caviale al lime, cetriolo e battuta di manzo

Primo piatto
Spaghetto aglio, olio, barbabietola e rafano
 
Secondo piatto
Salmone, zucca al wasabi, verdurine e croccante di olive taggiasche

Dolce
Melanzana al cioccolato, caffè e nocciola
Ingredienti per 4 persone:
  • 4 melanzane perlina o mini melanzane
Per lo sciroppo di zucchero:
  • 250 ml di acqua
  • 110 g di zucchero
Per la terra di cacao:
  • 1 confezione di nocciole del Piemonte S&D
  • 60 g di farina 00
  • 10 g di cacao amaro
  • 10 g di zucchero a velo
  • 20 g di burro
Per la crema di ricotta:
  • 200 g di ricotta di bufala
  • 40 g di panna
  • 10 g di zucchero a velo
  • 2 cucchiaini di caffè in polvere
  • Menta
 
Preparazione del dolce di San Valentino:
  • Preparare lo sciroppo di zucchero aggiungendo in un pentolino l’acqua e lo zucchero. Far sciogliere lo zucchero e portare a bollore continuando a girare. Cuocervi  la melanzana per 5 minuti.
  • Preparare la terra di cacao mescolando in una ciotola della farina, cacao e zucchero. Fondere il burro e versarlo nella ciotola impastando con le dita ottenendo un composto grumoso.
  • Stendere sulla teglia da forno foderata e cuocere a 180°C per 10 minuti a forno statico, raffreddare e aggiungere le nocciole precedentemente sminuzzate e  conservare.
  • Setacciare la ricotta e lavorarla con una frusta insieme alla panna e allo zucchero sino a ottenere un composto omogeneo. Mettere il composto in un biberon o in una sacca da pasticceri.
  • Impiattare posizionando alla base del piatto la terra di cacao e nocciole, mettere sopra la melanzana, spolverare quest’ultima con del caffè, aggiungere qualche punto di mousse di ricotta e ultimare con foglie di menta.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 10 min . Tempo di preparazione: 10 min . Dosi per: 4 persone
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