Pecorino sardo DOP

Le origini del pecorino sardo, formaggio ovino tra i più importanti dell’isola, risalgono alla fine del Settecento. Anche l’allevamento delle pecore in Sardegna ha origini antichissime. Le zone a pascolo brado si estesero per via del continuo disboscamento a opera dei differenti invasori. 

Fabbricato nelle tipologie dolce e maturo, il pecorino sardo è un formaggio a pasta semicotta, prodotto esclusivamente con latte di pecora intero. La quasi totalità delle pecore allevate appartiene alla razza sarda, una varietà autoctona con particolare attitudine alla produzione di latte. La pasta del pecorino sardo è bianca, tendente con la stagionatura al paglierino, compatta o con una rada occhiatura.  

All’assaggio il pecorino sardo appare dolce, aromatico, con qualche granulosità, dal sapore leggermente piccante nelle forme più stagionate. Qualunque sia il livello di stagionatura, il pecorino sardo DOP è un ottimo formaggio da tavola, ma è buonissimo anche da grattugiare sui primi piatti.  
A noi piace consigliartelo con una semplice fetta di pane o come ingrediente principe di un ottimo risotto.  

Storia - La produzione di formaggi derivanti dal latte di pecora affonda le proprie radici in Sardegna nella notte dei tempi, così come l'allevamento degli ovini, che ancora oggi rappresenta una delle più importanti attività dell'isola. All'interno dei nuraghe, le antiche costruzioni che testimoniano la presenza in Sardegna di una antica civiltà preistorica, sono stati infatti ritrovati degli oggetti che servivano per la lavorazione del latte, segno evidente che l'allevamento era praticato già oltre 4.000 anni fa. 

Tutela - Questo antico formaggio ha ottenuto la denominazione di origine protetta nel 1996 e tutte le fasi della sua produzione seguono le direttive di un rigido disciplinare che ne tutela la genuinità e la alta qualità. A garantire tutto ciò c'è il Consorzio per la tutela del formaggio Pecorino Sardo DOP. 

La linea Sapori&Dintorni Conad, da sempre attenta alla tutela delle eccellenze agroalimentari del territorio, annovera questo prodotto tipico sardo nella gamma della sua ricca offerta.

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