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Polpettine di baccalà mantecato con latte affumicato

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Polpette di baccalà mantecato
Avresti mai pensato che una ricetta come quella del baccalà mantecato potesse avere qualcosa a che fare con le polpette? Ecco, con il
  • 180 min
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  • 8 pers.
  • Alta

Ingredienti

  • 1 kg di baccalà islandese Gadus Morhua da dissalare (filetto)
  • 500 g di provola affumicata fresca di bufala 
  • 500 g di patate a pasta bianca 
  • pepe verde vanigliato
  • 150 ml di panna fresca di latte
  • 200 g di panko bread
  • 5 cucchiai di olio extravergine aromatizzato all'aglio
  • 150 g di bacon
  •  

 
  • 300 g di burro Alpino Sapori & Dintorni Conad
  • 60 ml di sakè
  • 60 ml di aceto di riso
  • 2 scalogni rossi
  • crescioni freschi
  • finocchietto fresco
  • Sale fino q.b.

 

Procedimento

prperare il baccalà mantecato

Step 1

Dissalare il baccalà per tre giorni e tre notti. Ricavare la colatura dalla provola passandola allo schiaccia-patate. Otterrete un composto di latte e siero, affumicato. Allungare il composto di latte e siero con la panna fresca di latte.

Eliminare la pelle del baccalà e tagliarlo a tocchetti. Stracuocere il baccalà nel composto di latte di bufala affumicato e panna. Nel frattempo cuocere le patate a pasta bianca, schiacciare la polpa.

mescolare patate e baccalà

Step 2

Far raffreddare il baccalà e unirlo alle patate. Aggiungere pepe e metà del panko bread. Unire un cucchiaino di aceto di riso.

formare le polpette

Step 3

Lavorare con le mani umide il composto e formare con le mani delle polpettine di baccalà affumicate. Lasciarle due ore a rassodare nel frigo.

Not given

Step 4

Tritare lo scalogno. Far ridurre completamente sul fuoco scalogno con aceto e sakè, finchè la parte liquida non sarà evaporata. Aggiungere il burro freddissimo e formare la nostra salsa al burro bianco di scuola francese. Aggiungere un pizzico di sale fino.

cuocere le polpette

Step 5

Passare le polpettine di baccalà nel resto del panko e saltare le polpettine con un goccio di olio all'aglio facendole roteare in padella pochi minuti a fiamma viva fino a che il pane non sarà abbrustolito.

tostare il bacon

Step 6

Tostare il bacon tagliato a cubetti in tegame senza grassi fino a renderlo croccante.

impiattare

Step 7

Composizione del piatto: disporre sul fondo la salsa al burro bianco, aggiungere, ben calde, le polpettine di baccalà mantecato con latte affumicato e il bacon. Decorare con crescioni freschi e servire.

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Avresti mai pensato che una ricetta come quella del baccalà mantecato potesse avere qualcosa a che fare con le polpette? Ecco, con il foodblogger Alfredo Iannaccone saprai cosa fare. Oggi, Alfredo Iannaccone ti insegna a preparare un piatto sfizioso e davvero gustoso e nutriente. Le polpettine di baccalà mantecato con latte affumicato. Siete curiosi di sapere come si preparano? Con la ricetta dettagliata passaggio per passaggio non si pu sbagliare. Baccalà isalndese, patate a pasta bianca ricche di amido e sapide, provola affumicata di bufala campana. Tre ingredienti per un piatto di grande effetto, con queste polpettine di pesce adatte a tutti.
Cerchi tante idee per delle polpettine di pesce? Prova le polpette di grano saraceno e pesce spada, o le polpette di stoccafisso alla calabrese. E come contorno? Delle puntarelle romane condite con la pasta di acciughe sono perfette!

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