Polpettine di grano saraceno e pesce spada

Polpettine di grano saraceno e pesce spada
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Un finger food gustoso preparato a base di grano saraceno, pesce spada, melanzane e curry rosso. La ricetta del foodblogger Alfredo Iannaccone nasce da due prodotti tipici della cucina siciliana occidentale: il pesce spada e le melanzane, uniti alla delicatezza del grano saraceno e profumati e insaporiti dal curry rosso, che regala il profumo delle terre lontane della Thailandia. Semplicità e tradizione per un piccolo capolavoro made in Italy rivisitato con una nota esotica che porta la testa al mare cristallino, su una bella spiaggia bianca che potrebbe essere sia in Sicilia che in Thalandia. A noi andrebbero bene tutte e due. Quale vino abbinare se non uno Chardonnay siciliano, magari non troppo giovane? Ingredienti tipici, creatività e un po' di nostalgia. La ricetta perfetta per preparare un finger food di polpette di pesce adatto a un aperitivo o a una cena in piedi. Oppure, abbinato a un contorno come una ratatouille di melanzane, zucchine e patate diventa un piatto unico sostanzioso e nutriente.

Come cucinare le melanzane

Vivi in città e mettendo le melanzane ad asciugare al sole sul davanzale della  finestra rischieresti di trovarle ancora più nere di prima? La soluzione è semplice, non temere. Ti basta uno scolapasta dentro al quale dovrai adagiare le melanzane tagliate a rondelle, strato dopo strato. Ricorda di separare qualche strato con della carta scottex. Dopodiché, appoggia sulle melanzane un piatto fondo e caricalo di peso con dei libri. Lasciale ad asciugarsi per qualche ora e vedrai, il giorno dopo, un sacco di acqua nera colata dalle melanzane. Adesso sono pronte per essere cotte come preferisci senza che diventino amarognole o mollicce!

Ingredienti per quattro persone:

Per la base delle polpettine:
  • 4 melanzane nere lunghe
  • 1 kg di filetto di pesce spada freschissimo
  • sale nero marino
  • pepe bianco
  • 2 cucchiai di farina di grano saraceno
  • 1 cucchiaio di farina di riso
  • 1 albume fresco
  • olio di riso (per friggere)
  • 2 cucchiai abbondante di curry rosso
  • erba cipollina
  • 1 spicchio d'aglio rosso di Nubia
  • cerfoglio fresco
Per la salsa di accompagnamento:
  • 250 ml di panna fresca di latte
  • 1 lime
  • 2 cucchiai di yogurt greco
  • erba cipollina
Procedimento per le polpette:
  1. Per preparare le polpettine di grano saraceno e pesce spada, iniziare la preparazione pelando le melanzane e eliminando la buccia. Tagliare la polpa a tocchi grossi, ungerla con un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungere sale e pepe e farla ammorbidire in forno, per 15 minuti a 200 C°.
  2. Eliminare la pelle dal pesce spada, tagliarlo a dadini e irrorarlo con un filo d'olio, aggiustare poi con un pizzico di sale.
  3. Con un cutter o uno strumento per macinare la carne, sminuzzare la polpa di pesce spada e aggiungere nel cutter anche le melanzane tagliate a dadini.
  4. Lavorare, in un'ampia ciotola di inox, la polpa di melanzana insieme al pesce spada, unire poi l'albume, l'aglio tritato, il cerfoglio, le due farine e, se necessario, aggiustare ancora di sale e pepe.
  5. Lavorare il composto con le mani formando delle polpettine non molto grandi e passarle nel curry rosso; quindi friggere le polpettine in olio di riso bollente.
  6. Preparare, da parte, la panna acida, lavorando la panna fresca con lo yogurt e il lime. Unire l'erba cipollina sminuzzata e il pepe.
  7. Per l'impiattamento, servire le polpettine di grano saraceno usando degli stuzzicadenti adatti ai finger food, accompagnate alla panna acida fatta in casa. Le polpettine di grano saraceno e pesce spada sono pronte per essere gustate!

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 15 min . Tempo di preparazione: 30 min . Dosi per: 4 persone . Difficolt√†: Bassa . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

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