Riso con ricotta di bufala, limone e capperi

Riso con ricotta di bufala, limone e capperi
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Voglia di risotto? Lo chef Stefano De Gregorio vi accontenta con la ricetta del riso con ricotta di bufala, limone e capperi, un primo piatto fresco, aromatico e gustoso realizzato con il riso carnaroli. Perchè questo risotto è diverso dagli altri? Perchè è cotto in un brodo aromatizzato al limone. La salsa di pomodoro, la polvere di capperi, le zeste di limone, i germogli e i fiori eduli regalano al piatto un tocco di colore.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 15 min . Tempo di preparazione: 45 min . Dosi per: 4 persone . Difficolt√†: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio
  • 240 g di riso Carnaroli Roncaia
  • 100 g di ricotta di bufala
  • 2 limoni non trattati
  • 1 cucchiaino di polvere di capperi
  • pomodori datterini
  • capperi essiccati
  • germogli di crescione
  • zeste di limone
  • timo
  • origano
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  1. Per preparare il riso con ricotta di bufala, limone e capperi, rivestire una teglia con carta da forno, adagiare al suo interno i pomodori e aggiungere un pizzico di sale, gli aromi e un filo d’olio extravergine di oliva. Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti.
  2. Privare il limone della buccia con l’aiuto di un pelapatate. Aggiungere le scorze a una pentola piena d’acqua senza sale e farle cuocere.
  3. Riscaldare una padella sul fuoco, versare un filo d’olio, far tostare al suo interno il riso e aggiungere un pizzico di sale.
  4. Bagnare di tanto in tanto il riso con il brodo aromatizzato al limone.
  5. Togliere i pomodori dal forno e metterli nel bicchiere di un mixer. Aggiungere un filo d’olio e frullare fino a ottenere una consistenza cremosa. Passare il composto in un colino per renderlo più vellutato.
  6. Mantecare il riso con la ricotta di bufala e olio extravergine di oliva. Aggiungere della buccia di limone grattugiata e continuare a mescolare.
  7. Impiattare il riso, aggiungere la polvere di capperi essiccati, i capperi essiccati asciutti, qualche goccia di crema di pomodoro e guarnire con dei germogli di crescione e dei petali di fiori eduli. Ultimare con delle zeste di limone. Il riso con ricotta di bufala, limone e capperi è pronto!
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