Risotto al fumo di provola con prosecco e cioccolato speziato al pepe rosso

Risotto al fumo di provola con prosecco e cioccolato speziato al pepe rosso
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In questa video ricetta il food blogger Alfredo Iannaccone ti insegna come preparare un piatto molto particolare, perché preparato con il prosecco. E dal momento che la bottiglia oramai è stappata, un bicchiere mentre cucini non te lo leva nessuno. Il risotto al fumo di provola con prosecco e cioccolato speziato al pepe rosso è un piatto sofisticato e delicato, dal piacevole sapore un po' retrò.

Per fare un buon risotto le regole sono poche: fai attenzione alla fase di tostatura dei chicchi, che devono diventare belli caldi e cambiare leggermente colore ma senza bruciarsi; scegli un buon burro e un buon parmigiano, perché si tratta di due ingredienti basilari per questa ricetta; ricordati di spegnere il fuoco prima di mantecare il risotto perché questa fase va fatta a fornelli spenti. 

E se di risotti non puoi mai averne abbastanza, eccoti qui tutti quelli che puoi fare!



Ingredienti per quattro persone:

  • 250 g di Vialone nano Igp
  • 1 cipolla di Montoro dell'Irpinia
  • 40 g di parmigiano reggiano
  • 30 g di cioccolato al pepe rosso
  • 3 bicchieri di prosecco
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 40 g di provola affumicata
  • burro per mantecare
  • olio extravergine d'oliva
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe
Procedimento:
  1. Cuocere il brodo vegetale per circa un'ora abbondante. Mettere in un tegame un goccio d'olio e dorare leggermente la cipolla di Montoro tagliata finemente. Quando la cipolla risulta dorata, aggiungere il riso e farlo tostare qualche istante.
  2. Aggiungere il prosecco poco alla volta e portare a cottura il risotto, alternando un bicchiere di prosecco a due mestoli di brodo. A fine cottura, aggiungere un pizzico di sale al risotto.
  3. Quando la cottura del risotto risulta al dente, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro. Aggiungere poi il parmigiano e la provola affumicata tagliata a dadini e amalgamare bene il tutto.
  4. Impiattare il risotto in un piatto bowl (circa 2 cucchiai abbondanti a commensale), aggiungere il prezzemolo tritato, il pepe verde e, infine, una spolverata generosa di cioccolato al pepe rosso grattugiato.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 20 min . Tempo di preparazione: 30 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

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