Risotto al montasio Dop

Risotto al montasio Dop
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Saper conquistare ogni tipo di commensale è un'ardua impresa, ma con la ricetta del risotto al montasio Dop sarà molto più semplice. Lo chef Massimo Martina propone un primo piatto facile, ma di grande effetto, con un gusto morbido e delicato. Grande protagonista del risotto è il Montasio, formaggio tipico friulano, versatile in cucina e ottimo anche da degustare in semplicità. Nel risotto sta bene anche con la zucca, oppure con l'aggiunta degli asparagi, e con gli asparagi si abbina bene anche al prosciutto. Quattro sono le stagionature che si differenziano a seconda del tempo di maturazione dai due agli oltre diciotto mesi e che modificano il gusto di questo formaggio tipico rendendolo più o meno delicato: fresco, mezzano, stagionato e stravecchio.



Ingredienti per quattro persone:

  • 320 g di riso carnaroli
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata
  • 70 g di burro
  • vino bianco secco
  • 200 g di montasio Dop Sapori&Dintorni Conad
  • 150 g di latte
  • 50 g di panna fresca
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • sedano
  • carota
  • cipolla
  • 1 ciuffetto di aneto
Procedimento:
  1. Per preparare il risotto al montasio Dop far sciogliere in una casseruola larga con spalle basse 50 g di burro a fuoco vivace, aggiungendo anche poco olio extravergine di oliva. Appena il burro inizia a sciogliersi, aggiungere un cucchiaio di cipolla tritata.
  2. Quando la cipolla sfrigola nella pentola, aumentare un poco il fuoco senza farla scurire e aggiungere il riso per la tostatura a fiamma vivace.
  3. Dopo aver tostato il riso, sfumarlo con il vino bianco: per una migliore riuscita dell’operazione creare un buco nel centro della casseruola, in modo che il vino tocchi il fondo di essa e non i chicchi di riso direttamente.
  4. Dopo aver fatto evaporare tutto il vino, versare il brodo vegetale non salato, che avrete preparato in precedenza, in quantità moderata. Abbassare la fiamma, rimestando il riso con un cucchiaio di legno.
  5. In una padella versare 150 cl di latte e 50 g di panna e aggiungere il montasio dop; cuocere il tutto fino allo scioglimento del formaggio.
  6. Aggiustare di sale il riso, e mantecarlo lontano dal fuoco, aggiungendo la crema di Montasio: utilizzare la tecnica della mantecatura a onda, muovendo la pentola in modo tale che il riso incorpori la crema di montasio, senza essere rimestato. Impiattare infine il risotto al montasio Dop, guarnendo con 2 fette di montasio fresco e un ciuffo di aneto. Non resta che servire il piatto caldo e augurarvi buon appetito.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 40 min . Tempo di preparazione: 20 min . Dosi per: 4 persone . Difficolt√†: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio
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