Tartellette di pasta brisee con dadolata di maiale su purea di mele Golden Delicious

Le tartellette di pasta brisée con dadolata di maiale su purea di mele Golden Delicious sono i gustosi finger food preparati da Samantha Macchia del blog La cucina di Samy (http://lacucinadisamy.blogspot.it/) per il concorso Marlene Gourmet. La ricetta è stata realizzata con le varietà di mele Golden Delicious.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 25 min . Tempo di preparazione: 60 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza frutta secca

Senza crostacei

Ingredienti
Fasi

Per la pasta brisée:

200 g di farina
100 g di burro
70 ml di acqua molto fredda

Per la carne:

350 g di filetto di maiale magro
semi di papavero
alloro
timo
sale
vino bianco
burro

Per la purea:

500 g di mele Marlene Golden Delicious
qualche goccia di limone
vino bianco
sale
1 cucchiaino di zucchero
cannella

Per preparare le tartellette di pasta brisée con dadolata di maiale su purea di mele Golden Delicious, frullare la farina, il burro tagliato a pezzettini e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa. Porre il composto sul piano di lavoro e iniziare a lavorarlo unendo pian piano l'acqua fredda, fino a quando l’impasto non sarà compatto ed elastico. Dopo un riposo di 40 minuti nel frigorifero, avvolta dalla pellicola, la pasta sarà pronta per essere utilizzata.
Dopo aver steso l’impasto, foderare dei piccoli stampi con la pasta ottenuta e ricoprirli con carta forno e fagioli secchi o chicchi di riso, in modo che non si gonfi in cottura. Cuocere in forno per 10 minuti a 200°C.
Ridurre la carne in dadini abbastanza piccoli e impanarli abbondantemente con i semi di papavero. Cuocere in padella riscaldando prima circa 50 g di burro e unendo a piacere una discreta quantità di timo e alloro sminuzzato. Se gradito, aggiungere anche qualche bacca di ginepro. Aggiustare di sale e cuocere a fiamma viva per circa 10 minuti (il maiale non dovrà bruciarsi, ma insaporirsi e assumere un colore dorato). Quando è quasi pronto, sfumare la carne con il vino bianco.
Sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili, poi lasciarle qualche minuto in infusione con una spruzzata di limone. Cuocere le mele con 20 g di burro, un pizzico di sale e di zucchero. Quando le mele si saranno ammorbidite, far evaporare un po’di vino bianco e assaggiare. Nel caso fossero troppo acide, aggiungere un po’ di zucchero. Verso il termine della cottura, aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere e frullare tutto con il frullatore a immersione.
Comporre le barchette mettendo sul fondo la purea di mele, sopra la dadolata e guarnendo ogni tartelletta con un ramoscello di finocchietto selvatico. Le tartellette di pasta brisée con dadolata di maiale su purea di mele Golden Delicious sono pronte per essere servite!

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Ricette

Name: Tartellette di pasta brisee con dadolata di maiale su purea di mele Golden Delicious
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Yield: 4