Tataki di tonno con mango e aceto di lamponi

Tataki di tonno con mango e aceto di lamponi
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Il food blogger Iannaccone propone il tataki  di tonno con mango e aceto di lamponi, un tonno pinne gialle del Mediterraneo cucinato con la tecnica di cottura giapponese del tataki, appena scottato, esaltato nella sua sapidità naturale dalla doppia acidità data dal mango e dall'aceto di mele al lampone

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 10 min . Tempo di preparazione: 30 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Basso . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza glutine Senza glutine
Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza lattosio Senza lattosio
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
  • filetto di tonno pinne gialle del Mediterraneo da circa 1 kg
  • 4 cucchiai di salsa di soia bianca
  • 2 cucchiai di aceto di riso
  • 2 cucchiai di aceto di lamponi
  • pepe bianco
  • 1 mango freschissimo
  • germogli di ravanello viola
  • qualche goccia di succo di yuzu
  • 2 cucchiai di mirin (sakè dolce da cucina)
  • olio essenziale di sesamo
  1. Per preparare il tataki di tonno con mango e aceto di lamponi, per prima cosa,tenere il filetto di tonno in abbattitore almeno 24 ore ad una temperatura inferiore ai -20 C°.
  2. Irrorare il tonno da freddissimo con gocce di una marinata preparata da parte, unendo soia bianca, mirin, i due aceti, il succo di yuzu. Lavorare il composto al cucchiaio e versare a gocce sul tonno, tenere il resto da parte.
  3. Scottare il tonno in un wok caldissima, unta con pochissime gocce di olio di sesamo. Cuocere il tonno 30 secondi per lato. Affettare il mango a cubetti molto piccoli.
  4. Scaloppare il tonno a fettine regolari, evidenziando quindi il rosa vivo interno. Disporre il tonno in un piattino con il resto della marinata sul fondo e il mango freddo. Decorare il piatto con il pepe bianco e i germogli. Il piatto è pronto per essere servito.
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