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Pancetta piacentina Dop

La provincia di Piacenza presenta una combinazione di climi che risultano essere favorevoli alla lavorazione e alla stagionatura delle carni ed è qui che nasce la pancetta piacentina

SCHEDA PRODOTTO

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La pancetta piacentina Dop tecnicamente è un salume a pezzo anatomico intero, crudo, non affumicato. Si tratta di una delle parti adipose del suino, rifilata, salata a secco e poi addizionata con pepe nero, spezie ed aromi.

La zona di produzione della pancetta piacentina Dop è quella tradizionale dell’intera provincia di Piacenza, qui l’allevamento del suino è radicato da sempre: ne è una prova il mosaico nell’abbazia San Colombano di Bobbio con una scena di macellazione.

La pancetta piacentina Dop, caratterizzata dalla tipica forma cilindrica, ha un peso che va dai 4 agli 8 kg e una stagionatura non inferiore ai 3 mesi, come prevede il disciplinare.

Al taglio la pancetta piacentina Dop presenta un’alternanza circolare di un colore rosso vivo e di un bianco tendente al rosato.

La fetta di pancetta piacentina Dop all’assaggio risulta morbida, tendenzialmente dolce con una sapidità accattivante il tutto seguito da un’esplosione aromatica dovuta anche alla particolare speziatura del prodotto.

La pancetta piacentina Dop è un ottimo ingrediente per l’utilizzo in cucina, ma la sua grande personalità si esprime bene anche da sola.
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Consorzio Salumi Tipici Piacentini
Via Cristoforo Colombo, 35
Piacenza
Piacenza
29121
0523 591260
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