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La chef Monica Gianesin, dello storico ristorante della famiglia Gianesin la Trattoria Isetta, ha deciso di prepararci una battuta di manzo accompagnata dall'asparago bianco di Bassano Dop marinato.
Delicato e particolarmente pregiato, l'asparago bianco di Bassano Dop viene coltivato esclusivamente nei dintorni di Vicenza, dove i terreni sabbiosi, drenanti e poco calcarei che si trovano lungo il fiume Brenta e il clima mite e ventilato grazie alla presenza del Brenta, delle Prealpi e dell’omonimo massiccio contribuiscono positivamente alla formazione di turioni dritti, croccanti e privi di fibrosità. Il sapore leggero dell'asparago bianco di Bassano richiede una cottura veloce, in modo che non si perdano le sue proprietà e che l'ortaggio rimanga sempre croccante. In questa ricetta trovi gli asparagi bianchi abbinati alla carne, ma il loro gusto si abbina perfettamente anche al pesce, come il branzino o i gamberoni. Anche con il formaggio formano un abbinamento formidabile, provali nella ricetta con la fonduta di Asiago.
Fantastica d’estate, ma comunque adatta a ogni stagione, la battuta di carne (detta anche tartare di carne) è la soluzione ideale che ti permette di portare in tavola un piatto freddo, facile e veloce da preparare. Impara tutti i segreti di questo piatto insieme alla chef Monica Gianesin! 



COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 800 g di aceto di vino bianco
  • 2 l d'acqua
  • 250 g di zucchero
  • una macinata di pepe di sichuan
  • timo
  • 12 aparagi bianchi Dop di Bassano
  • 400 g di scamone di manzo
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • senape in grani
  • senape in crema
preparazione
  1. Per preparare la battuta di manzo con asparagi bianchi di Bassano DOP, in una pentola, mettere a acqua e aceto. Aggiungere sale, una manciata di pepe di Sechuan, timo e zucchero. Fare bollire il tutto.
  2. Nel frattempo, sbucciare gli asparagi di Bassano, poi eliminare la parte legnosa e infine tuffarli nell'acqua e aceto. Cuocere per 6-7 minuti, non di più, in modo che rimangano croccanti.
  3. Scolare gli asparagi e lasciare raffreddare il liquido di cottura. Una volta che il liquido è freddo, rimettere dentro gli asparagi e lasciare marinare per circa 60 minuti.
  4. Tagliare gli asparagi a metà (in senso verticale) e coprire di olio.
  5. Preparare la battuta di manzo eliminando prima la parte grassa poi tritando la carne. Trasferire in un piatto e condire la battuta con olio, sale, pepe e la senape. Mescolare il tutto.
  6. Infine, impiattare disponendo la carne con l'aiuto di una taglia pasta. Affiancare gli asparagi e guarnire con timo, olio e pepe di Sechuan. Vi consigliamo di abbinare questa battuta di manzo con asparagi bianchi di Bassano Dop marinati all'aceto a un Tai Rosso Doc dei Colli Iberici.
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