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Non pensate che il brodo sia solo vegetale o di carne. Il brodo può essere parte integrante della vostra dieta detox ed essere addirittura delizioso e per niente noioso. Il brodo se fatto in modo magistrale può contribuire in maniera decisiva al vostro momento detox, apportando molti benefici senza aggiungere troppe calorie. Il brodo che ha creato oggi lo chef Stefano De Gregorio è un brodo speciale a base di centrifugato di mele Golden e zucca. Vediamo insieme come preparare il brodo di mele e zucca e quali sono i segreti per renderlo memorabile. 

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Per fare il brodo di mele ci vuole la centrifuga

Per preparare il brodo di mele la prima cosa da fare è scegliere le mele giuste. Per questa ricetta lo chef Deg ha scelto delle mele Golden. Perchè una mela non è uguale all'altra. Tagliate la mela in quarti e mettetela nella centrifuga, quello di cui avrete bisogno è soltanto il succo. Mettetelo a scaldare in un pentolino e aggiungete i cubetti di zucca per ottenere un sapore ancora più dolce e intenso. Salate il brodo soltanto a fine cottura perchè i sapori e la salinità tendono a concentrarsi quando l'acqua evapora. Il tocco di classe per il brodo di mele? L'aggiunta dei semi di senape che daranno al tutto un gusto incredibile esaltando la dolcezza di mela e zucca senza che risulti stucchevole.

Qualche curiosità sulla mela Golden

La mela Golden è stata scoperta negli USA nel 1891. Di forma tondeggiante, ha una buccia giallo oro e una polpa succosa e croccante, con un retrogusto leggermente acidulo. In Europa matura tra settembre e ottobre, e, nel 2003, ha ottenuto la dicitura D.O.P. Mela Val Di Non. Se dovete consumarle subito lasciate le mele Golden a temperatura ambiente per non più di 2 giorni. Assicuratevi di mettere nella fruttiera solo mele in ottime condizioni: quelle danneggiate, ammaccate o annerite producono molto etilene, sostanza che rende più rapida la maturazione anche di tutta la frutta circostante.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • 4 mele Golden
  • 300g di zucca
  • 1/2 cucchiaio di semi di senape
  • 1 cucchiaino di semi di zucca
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale
preparazione
  1. Preparate una centrifuga con le mele Golden. 
  2. Mettete il succo di mela ricavata dalla centrifuga in una pentola e fatelo scaldare. 
  3. Decorticate la zucca e tagliatela a cubetti non troppo grandi. 
  4. Mettete i cubetti di zucca a cuocere nel succo di mela. 
  5. Aggiungete i semi di senape al brodo. 
  6. Scolate la zucca e fatela saltare in padella con poco olio extra vergine d'oliva. 
  7. Impiattate la zucca e aggiungete il brodo. Come ultima cosa aggiungete i semi di zucca. 

  • Fate una centrifuga con le mele Golden
  • Tagliate la zucca a dadini
  • Fate lessare i cubetti di zucca in un pentolino con acqua bollente
  • Fate scaldare il brodo di mele sul fuoco e aggiungete i semi di senape
  • Scolate i dadini di zucca in padella e fateli arrostire con poco olio extra vergine d'oliva
  • Impiattate brodo e zucca aggiungendo i semi di zucca>
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