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Carpaccio di ombrina e prugne, il contrasto in armonia

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Il carpaccio di ombrina e prugneè un piatto sofisticato che combina la delicatezza del pesce crudo con la dolcezza succosa delle prugne mature. La combinazione di pesce fresco, prugne succose e condimenti aroma...

  • 25 min
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  • 4 pers.
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Ingredienti

  • 320 g di filetto di ombrina abbattuto
  • 2-3 prugne
  • Sesamo tostato q.b.
  • Olio extravergine di oliva Riviera Ligure DOP Sapori & Dintorni Conad q.b.
  • Salsa ponzu q.b.
  • Umeboshi q.b.
  • Colatura di alici q.b.
  • Peperoncino q.b.
  • Scorza di limone q.b.

Procedimento

ricavare carpaccio dall'ombrina

Step 1

Tagliare a fette molto sottili il filetto di ombrina così da ricavare un carpaccio. 

marinare carpaccio

Step 2

Trasferirlo in una placchetta, condirlo con olio e buccia di limone e far marinare il tutto per circa 15 minuti. 

tagliare le prugne

Step 3

Tagliare le prugne a fette molto sottili, utilizzando un coltello o una mandolina. 

creare la salsa

Step 4

In una ciotola, unire 2 cucchiai di salsa ponzu, mezzo cucchiaio di colatura di alici e 1 cucchiaio di umeboshi. Emulsionare il tutto con olio. 

servire

Step 5

Mettere il pesce in un piatto fondo, bagnarlo con la salsa e aggiungere le fette di prugna e sesamo tostato. 

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Approfondimenti

Il carpaccio di ombrina e prugneè un piatto sofisticato che combina la delicatezza del pesce crudo con la dolcezza succosa delle prugne mature. La combinazione di pesce fresco, prugne succose e condimenti aromatici rendono questa ricetta indimenticabile, capace di soddisfare gli amanti del pesce e dei gusti audaci. Servitelo come antipasto o come secondo piatto in una cena elegante a base di pesce.

L’ombrina, pesce pregiato e saporito

L’ombrina, Umbrina cirrosa, è un pesce d’acqua salata comune nel mar Mediterraneo, nel mar Nero e nell’Oceano Atlantico. È penetrata nel mar Rosso attraverso il canale di Suez. È caratterizzata da una carne pregiata, per questo si presta a preparazioni e condimenti delicati che non ne coprano il gusto. Ha una carne bianca e tenera, dalla consistenza morbida e compatta che lo rendono perfetto per essere servito crudo, come nel carpaccio. L’ombrina è anche una fonte di proteine magre e contiene importanti nutrienti come i grassi omega-3 e le vitamine del gruppo B.

Prugne, umeboshi, salsa ponzu e colatura di alici: un condimento originale

A rendere indimenticabile questo piatto è l’utilizzo di condimenti delicati ma dal sapore distintivo: le prugne, l’umeboshi, la salsa ponzu e la colatura di alici. Le prugne sono frutti succosi e dolci, il sapore aromatico si sposano in modo sorprendente con il pesce crudo, aggiungendo una nota fruttata al carpaccio.

Ed esaltare il gusto delle prugne è poi l’umeboshi, un popolare condimento della cucina giapponese a base di prugne macerate nel sale, caratterizzato da un gusto accentuato acido e salato. La salsa ponzu, a base di mirin, aceto di riso, katsuobushi, alga kombu e yuzu, aggiunge una nota agrodolce, mentre la colatura di alici dà sapidità.

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