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Video ricetta per la realizzazione del cestino di Grana Padano DOP con Bismarck profumata al tartufo. Una ricetta dal sapore deciso e irresistibile, realizzata dallo chef Massimo Spallino
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • senza crostacei
  • 300 g di Grana Padano DOP riserva grattugiato
  • 100 g di farina di mais
  • 4 uova
  • 200 g di asparagi bianchi
  • 40 g di tartufo nero
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • sale
  • pepe
preparazione
Per realizzare un cestino di Grana Padano DOP, per prima cosa unire in una ciotola la farina di mais e il Grana Padano e creare una bella pastella. Versare quindi il composto in una padella antiaderente e cuocere fino a ottenere una leggera sfoglia.

Per realizzare un cestino di Grana Padano DOP, per prima cosa unire in una ciotola la farina di mais e il Grana Padano e creare una bella pastella. Versare quindi il composto in una padella antiaderente e cuocere fino a ottenere una leggera sfoglia.

Con l'aiuto di una paletta sollevare la sfoglia ottenuta e adagiarla su una ciotolina rovesciata, per dare alla sfoglia di Grana Padano DOP la forma di un cestino. Lasciarla quindi raffreddare.

Con l'aiuto di una paletta sollevare la sfoglia ottenuta e adagiarla su una ciotolina rovesciata, per dare alla sfoglia di Grana Padano DOP la forma di un cestino. Lasciarla quindi raffreddare.

Pelare quindi gli asparagi, partendo sempre dalla punta verso la coda e con una mandolina ricavare delle striscioline di asparago.

Pelare quindi gli asparagi, partendo sempre dalla punta verso la coda e con una mandolina ricavare delle striscioline di asparago.

Bollire quindi gli asparagi in acqua salata e farli cuocere per 4/5 minuti circa, scolare e mettere gli asparagi in una ciotolina.

Bollire quindi gli asparagi in acqua salata e farli cuocere per 4/5 minuti circa, scolare e mettere gli asparagi in una ciotolina.

Nell'acqua dove sono stati cotti gli asparagi aggiungere un cucchiaio di aceto e preparare un uovo in camicia (40-45 secondi circa) e disporlo sulla carta per farlo asciugare bene.

Nell'acqua dove sono stati cotti gli asparagi aggiungere un cucchiaio di aceto e preparare un uovo in camicia (40-45 secondi circa) e disporlo sulla carta per farlo asciugare bene.

Per impiattare, adagiare il cestino di Grana Padano DOP al centro del piatto, disporre all'interno gli asparagi a forma di nido e da ultimo mettere l'uovo in camicia. Terminare il piatto con due scagliette di tartufo, un giro di sale e qualche scaglia di grana.

Per impiattare, adagiare il cestino di Grana Padano DOP al centro del piatto, disporre all'interno gli asparagi a forma di nido e da ultimo mettere l'uovo in camicia. Terminare il piatto con due scagliette di tartufo, un giro di sale e qualche scaglia di grana.

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